營銷方案精選餐飲營銷方案策劃大全
餐飲營銷方案怎么寫?最新餐飲營銷方案你會寫嗎?
營銷方案1
一.活動目的
在本次促銷活動中企業(yè)從商品的進(jìn)貨開始,首先是由相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)商和生產(chǎn)商對消費(fèi)者做出承諾(主要以一些相關(guān)的平面廣告和店內(nèi)pop做宣傳)。其次是店內(nèi)的一系列主題性促銷活動,比如1.是從商品上,通過“美味早餐””綠色濃情”系列主題性活動為顧客在購物中當(dāng)個好參謀,引導(dǎo)消費(fèi),提高本店的價格和質(zhì)量形象。2.是從細(xì)節(jié)服務(wù)上,某超市在本市開有三間連鎖店,直接對手是一家擁有11間連鎖店的本地民營超市。所以可以通過“商品外買”來擴(kuò)大消費(fèi)群體,尋找潛在消費(fèi)者。
借助9.10教師節(jié)和仲秋節(jié),把本次活動定位于“感情促銷”,為消費(fèi)者創(chuàng)造需求,以此宣傳企業(yè)文化,尋找企業(yè)經(jīng)營的差異化,最終提升顧客的忠誠度。
二.活動時間
第一階段9月8日——9月10日
第二階段9月24日---9月29日
三.活動內(nèi)容
中心主題:中秋滿眼,健康味道在蔓延!
主題一:綠色濃情
1.選取賣場內(nèi)部分或全部帶有“綠色食品標(biāo)志”的商品作為特價目標(biāo)性商品進(jìn)行集中促銷。
2.對蔬菜區(qū)和水果區(qū)聯(lián)合當(dāng)?shù)貒矣嘘P(guān)衛(wèi)生部門進(jìn)行現(xiàn)場檢疫并做以相關(guān)認(rèn)證標(biāo)記.
主題二:放心好禮寄相思!
(1)活動地點(diǎn):超市中心展廳
(2)活動方式:
a.首先是超市企劃部在前期促銷宣傳中,要對參加展銷和現(xiàn)場制做的供應(yīng)或生產(chǎn)者對商品質(zhì)量的承諾做以平面廣告宣傳。
b.對所有參加制作月餅的工作人員必須進(jìn)行嚴(yán)格衛(wèi)生要求。
c.現(xiàn)場設(shè)有三個小型制作臺,讓購物體驗(yàn)制作樂趣,對參與制作的顧客給予物質(zhì)鼓勵(獎品由廠家提供)
四.宣傳方式
(1)專為此次主題性促銷活動的特價牌1000個
(2)當(dāng)?shù)厝覉蠹?,平面廣告50萬份
(3)店內(nèi)pop海報5萬份
五.活動預(yù)算費(fèi)用
報紙廣告5萬元;
店內(nèi)各式pop五萬元;
相關(guān)部門的協(xié)調(diào)費(fèi)用5000元;
“外買車”費(fèi)用3000元;
其他費(fèi)用5000元;合計共163000元
六,銷售預(yù)計
月餅銷售預(yù)計將比去年同期增加20%
其他商品預(yù)計將比去年同期銷售額增加50%;
營銷方案2
一、打好經(jīng)營基礎(chǔ)
餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點(diǎn)”。
1、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場,是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場,以市場為導(dǎo)向,圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,做好市場調(diào)查,了解市場需求,不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營,而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。
2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點(diǎn)”。市場經(jīng)濟(jì)無時無刻不存在競爭,有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力,在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn),就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時發(fā)生的,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),豐富知識,嫻熟技能,規(guī)范禮儀,誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),服務(wù)要尊客為上,讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn),就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。
二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,市場越細(xì)分,餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競爭愈演愈烈,導(dǎo)致成本上升,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個性化、特色化、形象化)。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,充分征求顧客的意見,聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動征求改進(jìn)意見,及時改進(jìn)工作,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù),客人的一般心理總是求新、求異、求變的,對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,做好個性化服務(wù)。
三、做好餐廳內(nèi)部營銷
餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,是節(jié)約營銷成本的形式。
首先,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,從前臺到后臺,人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍?a href='http://lpo831.com/way/' target='_blank'>方法和技巧,餐廳就會形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支,而是在完成本職工作的同時,不失時機(jī)地、恰到好處地向客人推銷,只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,見效最快的促銷手段。另外,內(nèi)部促銷不受任何限制,在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷,非常便捷。所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。
營銷方案3
一、 前言
“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”,找到競爭的切入點(diǎn),確立適合的市場定位,全塑企業(yè)形象,已成為企業(yè)制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母,將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點(diǎn)展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場,提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度,贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可,實(shí)現(xiàn)長久生意興隆的目的。為達(dá)到此目的特擬定此方案,以供大聚通美食城參考。
二、市場調(diào)研
本次策劃案的市場調(diào)研工作分為以下幾個方面:市場背景分析、消費(fèi)心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。
1.市場背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是,非典的不利影響比預(yù)期要較早結(jié)束。各路美食派系紛紛云集,美食行業(yè)必然再起風(fēng)云,消費(fèi)市場具備升溫可能和空間。從當(dāng)前美食行業(yè)的幾個領(lǐng)頭羊目前可見的經(jīng)營狀況分析,消費(fèi)者對飲食行業(yè)的需求有增無減,可以預(yù)見投資飲食行業(yè)依然存在相當(dāng)大的盈利空間,這無疑增強(qiáng)了投資者的投資信心。
2.消費(fèi)心理解構(gòu)
嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等,均切合了南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理,從而獲得喜人的銷售業(yè)績。從這些成功獲得市場驗(yàn)證的例子當(dāng)中,可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。廣告營銷策劃方案3.新聞炒作訴求重點(diǎn)
在南寧的美食行業(yè)中,通過恰當(dāng)?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌,有如三品王、馬車六火鍋城,以及近期的小肥羊、陽光早餐等等,投資者在新聞炒作當(dāng)中獲取商業(yè)價值的例子已經(jīng)多不勝數(shù)。
——“轟動效應(yīng)”和“話題效應(yīng)”,已經(jīng)是商業(yè)推廣過程中的重要途徑,也是市場認(rèn)同度和銷售業(yè)績的重要保證。
5.總結(jié)
在對以上成功經(jīng)驗(yàn)分析和指引,我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè),主要通過切合南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)的消費(fèi)心理,通過新穎的炒作噱頭和各種給消費(fèi)者實(shí)惠的活動,在加上具層次消費(fèi)內(nèi)涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位,進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案。 綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面:
1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實(shí)施方案。 4品牌形象設(shè)置。
因此,本案認(rèn)為以上工作重點(diǎn)的具體內(nèi)容,均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作,進(jìn)行更深入、更客觀的市場調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上,才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競爭戰(zhàn)略:
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場,它位于南寧市百貨大樓北樓八樓,屬于南寧市中心,地理位置優(yōu)越,人口密集,客流量大。它的營業(yè)面積5000平方米,內(nèi)設(shè)海鮮城,休閑酒吧,演藝咖啡廳,日本料理,韓國燒烤及全國各地的風(fēng)味小吃,多層次的飲食服務(wù)可
以滿足不同的消費(fèi)人群。
根據(jù)美食城內(nèi),美食種類繁多的特點(diǎn)。結(jié)合購物中心的概念,提出一站式美食城的概念,充分利用消費(fèi)者所喜愛的逛街購物的生活習(xí)慣,通過間接的軟性宣傳,讓消費(fèi)者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心。
四、市場前景分析:
綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項(xiàng)優(yōu)勢分析,美食城的顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類:
1. 一般消費(fèi)心理特征
(1) 求惠心理。(2) 求舒適心理。(3) 求奇心理。(4) 求名心理。
2. 社交(公關(guān))消費(fèi)需求
3. 休閑飲食需求
五、開業(yè)慶典活動策劃方案建議
依據(jù)上述市場調(diào)研分析,針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點(diǎn),開業(yè)活動重在樹立良好的知名度,美譽(yù)度,直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開業(yè)活動方案建議如下:
1. 聘請有關(guān)的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動。
2. 從11月7日至11月14日,推出以“嘗中外美食,聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動。 5對策:1. 捐款或建立基金會;
2.贊助藝術(shù)團(tuán)義演。
六、廣告策略建議
1. 廣告目標(biāo)
(1) 告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。
(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客,成功開拓多層次、多方位市場。
(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色,培養(yǎng)對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
2. 廣告對象
(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。
(2) 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的,而且他們的人際影響力也較大。
3. 廣告訴求重點(diǎn)
根據(jù)上述廣告目標(biāo),以及廣告對象的具體規(guī)定,在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段,廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn):
(1) 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色, 氣氛濃烈,菜肴物美價廉,服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。
(2) 在大聚通美食城會聚朋友,交往名流,意味深長。
4. 廣告表現(xiàn)策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發(fā)展,著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣,因此,在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確,具有針對性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上,則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對象和不同廣告目標(biāo),選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式,具體地說來:
七、.整體傳播策略
廣告推廣依賴于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象,即廣告受眾的構(gòu)成復(fù)雜,既要注意階
段性效果,又要符合品牌長期推廣的需要。在此,我們概括介紹媒介選擇的基本策略。
1. 報紙廣告
(1) 報紙廣告訴求重點(diǎn)
A. 大聚通美食城開業(yè)之際,向社會公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內(nèi)容、品牌文化和促銷方法。
B. 各節(jié)日期間的促銷。
C. 其他促銷信息和公關(guān)活動信息發(fā)布。
2報紙廣告模式一——開業(yè)廣告
開業(yè)報紙廣告系列之一:
(3) 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告
開業(yè):聚通美食真言廣告——真情篇
B 開業(yè)慶典期間三天內(nèi),客戶無論來就餐或飲茶,均贈送優(yōu)惠卡。
(4) 廣告投放量
11月4日,南國早報,A2或A3,1/2彩版,硬性廣告;
2. 電視廣告
電視廣告形象、直接,可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴,且電視廣告具有較強(qiáng)的強(qiáng)制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個方面:
(1) 在大聚通美食城開業(yè)推廣之際,用于展現(xiàn)美食城的格局風(fēng)貌,展現(xiàn)在聚通美食就餐消費(fèi)時的感覺,尤其是可以演示聚通美食的獨(dú)特服務(wù)和別致場面。
(2) 節(jié)日推廣之際,用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類娛樂配套服務(wù)。
廣告投入量:
建議大聚通美食城與南寧電視臺合作,采取以下幾種廣告方式:
欄目冠名廣告、字幕廣告
3. 戶外廣告
戶外廣告媒介具有時效較長的特點(diǎn),并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時提醒的作用,尤其適用于餐飲散客,對在朝陽公園散步、休閑觀光的行人,具有較好的消費(fèi)提示作用。
(1) 在百貨大樓做大型的燈箱廣告,建議長年采用。
(2) 選擇客流量大的路段做路牌廣告,建議長年采用。
戶外廣告:戶外看板/ 路牌燈箱
銷售點(diǎn)POP:海報/賣點(diǎn)燈箱/模型/掛板及各種印刷品
贈品廣告:贈給消費(fèi)者的禮品;贈給經(jīng)銷商的禮品;
印刷品廣告:
優(yōu)點(diǎn): 缺點(diǎn):
4.電臺廣告
電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強(qiáng)制性、語言的煽動性較好等優(yōu)點(diǎn)。
廣告投入量:
11月4日至11月7日,南寧廣播電臺交通傳真欄目,8:30——16:30,每天13次,每次45秒。
建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作,推出欄目冠名廣告。
5. 媒體軟廣告
(1) 飲食業(yè)的經(jīng)營之道
——訪大聚通美食城總經(jīng)理
(2) 大聚通美食城形成熱點(diǎn)的原因
(發(fā)布時間待定。)
八、大聚通美食城廣告用語
主廣告語:
1. 真情無限,聚通美食
或:聚通美食,真情無限
2. 聚通美食服務(wù),千家萬戶得福
九、廣告投入戰(zhàn)略:
目前大聚通美食城總體的經(jīng)營架構(gòu)和經(jīng)營目標(biāo)已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個階段,開業(yè)前期、開業(yè)期間以及經(jīng)營一段時間后的退潮期。其中已開業(yè)期間為戰(zhàn)略重點(diǎn)。
十.大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顧客永遠(yuǎn)是正確的”服務(wù)宗旨,“對待客戶像春天般的溫暖”,奉送、開發(fā)人世間真情,大聚通美食城愿做每位客戶的“服務(wù)者”。
十一.廣告預(yù)算
營銷方案4
(一)餐廳概況與任務(wù)
餐廳分為上下兩層,各70平方米,一樓餐桌總數(shù)為10桌,二樓大包廂2個,蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù):會員制度,情侶套餐,生日送花,免費(fèi)包廂,包廂含KTV等!
(二)市場分析
1、前景分析:
當(dāng)前的消費(fèi)市場中,大學(xué)生作為一個特殊的消費(fèi)群體正受到越來越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕,群體較特別,他們有著不同于社會其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面,他們有著旺盛的消費(fèi)需求,另一方面,他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立,消費(fèi)受到很大的制約。大學(xué)生的消費(fèi)心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面,他們首先考慮質(zhì)量的因素,但更注重價格與情緒的影響。
我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅,更加考慮就餐者的感性訴求,這也更符合大學(xué)生的消費(fèi)心理。
2
據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:大學(xué)生日常餐飲消費(fèi)主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重,而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場需求。
在價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費(fèi)能力,價格公道,更在適當(dāng)時機(jī)推出各種促銷策略。2、供給分析
據(jù)調(diào)查,南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐),有一定規(guī)模的中式餐廳有3家,而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處,但產(chǎn)品過于單一,價格較高。
值得一提的是,市場上缺少中西結(jié)合的餐廳,并且情侶市場并未得到充分開拓,具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐,規(guī)模較小,環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析
受學(xué)生個人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,學(xué)生個人對西餐的消費(fèi)頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化,這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外,大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀?/p>
據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計,大學(xué)城里,談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐
他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高,它有自身的需求特點(diǎn):
境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。
(三)市場競爭分析1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。
學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳,但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,非常6-1時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久)
2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較
(四)餐廳SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析)
(五)市場營銷目標(biāo)
1、目標(biāo)市場
根據(jù)上述分析,餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會等。
學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗(yàn)西餐文化有興趣。
學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團(tuán)聚餐、班級活動等。
情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示,34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加,這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。)
校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè),校內(nèi)設(shè)施不完善,學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。
2、銷售目標(biāo)
鑒于對今年的市場分析,情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場,人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi),選擇的食品中,排類占53.3%,漢堡類占31.6%。
(六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
?、僖WC產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。
?、趪?yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。
(2)重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。
以排類、扒類為主,以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等,形成自己特色。
具體設(shè)想有以下幾個組合:
產(chǎn)品組合一:情侶組合
情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,
他們要求有較多的私人空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
經(jīng)營策略具體操作為:
?、俪浞掷每看翱诘挠懈魤Φ奈蛔雍完柵_的蒙古包
非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻,距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。
?、诜諊蜌夥盏闹圃?/p>
浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
?、鄹郊臃?wù)(特色服務(wù))對于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!
產(chǎn)品組合二:生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此,如何讓來非常6-1過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義,是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的宣傳!
具體操作:
生日消費(fèi)99元套餐系例(以4~5人為主,約每人消費(fèi)20元)
生日消費(fèi)198元套餐系列(以10~12人為主,約每人消費(fèi)20元)
使用本餐廳生日套餐,情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂,或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三:周末特價
在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。
顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會,但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。
(3)不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合
這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯,可以作為借鑒。在元旦(1月1日),元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五),西洋情人節(jié)(2月14日),_(3月7日),七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五),感恩節(jié)(11月最后一個星期四),圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,非常6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下,充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2.價格策略
按成本并參照校外同類餐廳的價格,適當(dāng)做微幅調(diào)整。
主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品,以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略,使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略
依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn),宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主。
直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W?;顒?,與之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎品等等,或其它形式,從而增加客流量。
建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時地提供送餐服務(wù)。4.促銷策略
(1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算)
(2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表,每周一次
(七)營銷預(yù)算(單位:元)
內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等
校電臺廣播:1500元/學(xué)期或50元/天
平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當(dāng)使用0.08元/張
售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月
預(yù)計:平均每月支出600元
以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要,有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!
(八)成本和盈利的預(yù)測與分析
1、開業(yè)初期投入:
1.裝修費(fèi)用:8萬(可與房東商討共同擔(dān)負(fù))
包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等
2.設(shè)備:3萬
包括廚具,餐桌、音響設(shè)備等
共計11萬
2、日常費(fèi)用:
1、員工工資:廚師三名2000元/月
服務(wù)員兩名800元/月
共計7600元/月
2、租金:15000元/月
水、電、氣費(fèi):1000元/月
原料采購費(fèi):4000元/月
共計20000元+600元(廣告投資)=20600元
總計:28200元/月約940元/天
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