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      疫情食堂管理細則模板

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      疫情食堂管理細則模板

      疫情食堂管理細則模板篇1

      針對近期本區(qū)部分企業(yè)單位(建筑工地)將陸續(xù)復(fù)工的現(xiàn)狀,為做好新型冠狀病毒感染防控工作,強化食堂食品安全管理,保障人民群眾的身體健康和生命安全,特告知如下:

      一、嚴格落實疫情防控和食品安全防控主體責(zé)任。將疫情防控和食品安全管理工作相結(jié)合,成立由法定代表人(負責(zé)人)為第一責(zé)任人的防控小組,建立健全食品安全和疫情防控制度,明確責(zé)任分工,落實崗位責(zé)任制,食品安全管理人員應(yīng)持培訓(xùn)證、佩戴臂章上崗。

      二、嚴格落實人員健康管理。按照市政府發(fā)布的疫情防控要求,嚴格落實外地來滬人員登記報告等要求;嚴格落實晨檢制度,每天上崗和每餐次從事加工操作前,都應(yīng)當進行體溫檢測并做好記錄,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱等異常癥狀,在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗;所有在崗員工應(yīng)持有效健康合格證明,佩戴口罩及干凈工作服上崗,按規(guī)定及時更換口罩;接觸直接入口食品的,宜佩戴手套;在食品加工、就餐區(qū)域入口處及備餐間二次更衣室配備洗手消毒設(shè)施(如免洗消毒液或75%酒精),督促所有人員進入相關(guān)區(qū)域前規(guī)范洗手消毒;對原料送貨人員及外部訪客應(yīng)進行體溫檢測和健康檢查。

      三、保持場所和設(shè)施符合衛(wèi)生要求。每天對食品加工、就餐、人員通道、電梯間、洗手間等場所進行全面清洗消毒,及時清理雜物和廢舊物品,保持場所空氣流通和衛(wèi)生整潔,定期定時對空氣過濾裝置等相關(guān)設(shè)施進行清潔消毒;做好有害生物防控,消除蟲害孳生;禁止在食品加工場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物。

      四、切實做好食品采購和貯存管理。嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度,禁止采購經(jīng)營蛇類、野鳥等野生動物及其制品,禁止采購經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、或來源不明的畜禽肉及其制品;按照保證食品安全要求的溫度、濕度做好食品貯存,做到分類分架、離地隔墻、標識清晰。

      五、嚴格規(guī)范食品加工操作過程。生熟食品容器、冰箱、設(shè)施設(shè)備明顯區(qū)分,加工過程嚴格分開,防止交叉污染;熱食類食品的中心溫度不低于70℃,確保食品燒熟煮透;嚴禁超范圍加工冷食和生食類食品;嚴格落實工用具和餐飲具消毒工作,不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌;食品原料、半成品、成品避免長時間裸露;按需加工,現(xiàn)餐現(xiàn)做,避免隔餐使用,控制成品存放時間。

      六、嚴格執(zhí)行食品安全自查制度。各單位食堂復(fù)工供餐前,應(yīng)開展一次全面自查,開始供餐后,食品安全管理員每天開展自查,對發(fā)現(xiàn)的安全隱患,立即落實整改,對發(fā)現(xiàn)與疫情有關(guān)或可能造成食品安全事件的,應(yīng)立即停止供餐,并及時報告屬地監(jiān)管和疾病預(yù)防控制部門;要建立疫情防控和食品安全防控應(yīng)急預(yù)案,從業(yè)人員出現(xiàn)疑似病癥(病例)或與確診病例密切接觸的,應(yīng)主動配合有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。

      七、鼓勵采用分散供餐方式用餐。鼓勵根據(jù)實際采取分時段用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式,避免人員密集;有條件單位可以在就餐場所采用屏風(fēng)隔離、人員間隔1米以上等方式避免用餐人員擁擠聚集;鼓勵員工自帶或使用一次性餐盒;取餐時應(yīng)佩戴口罩,就餐時避免相互交談。

      八、加強防控知識宣傳培訓(xùn)。各單位要提高對疫情防控形勢和食品安全管理的認識,指導(dǎo)員工科學(xué)看待疫情防控,主動做好個人防護;加強對疫情防控和食品安全防控的基本知識培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn),并保留培訓(xùn)記錄。

      復(fù)工單位應(yīng)符合上述告知書要求,經(jīng)街鎮(zhèn)(園區(qū))復(fù)工條件核查通過后向?qū)俚厥袌鏊鶊髠?。企事業(yè)單位和個人應(yīng)當嚴格遵守各項法律法規(guī)和疫情管控工作措施,主動配合政府部門開展的疫情防控工作,加強自我防護和內(nèi)部安全管理。對拒絕配合有關(guān)防控工作,構(gòu)成治安管理違法的,依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任;對未履行法定義務(wù),造成傳染病傳播,危害公共安全的,依法追究刑事責(zé)任;尚不構(gòu)成犯罪的,依據(jù)《食品安全法》《傳染病防治法》等給予行政處罰。

      疫情食堂管理細則模板篇2

      根據(jù)新冠疫情防控工作需要,根據(jù)縣食品安全委員會《關(guān)于疫情防控期間復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案的通知》蓬食安辦[_]4號文件要求,各村(社區(qū))、相關(guān)單位務(wù)必嚴格要求復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂,落實好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

      一、總體目標

      進一步加強復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控,健全應(yīng)對食品安全突發(fā)事件運行機制,強化應(yīng)急準備,有效預(yù)防,積極應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,高效組織應(yīng)急處置工作,最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害,保障公眾身體健康與生命安全,維護正常的社會經(jīng)濟秩序。

      二、食品安全突發(fā)事件分級

      結(jié)合我鎮(zhèn)實際,按照危害程度將食品安全事件,分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件。按照事件嚴重程度,級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大(I級)、重大(II級)、較大(I級)和一般(IV級)四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標準但危害程度達不到一般(IV級)食品安全突發(fā)事件標準的事件。

      三、事件處置原則

      以人為本,減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù),最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。

      四、食品安全突發(fā)事件報告

      (一)復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時,在第一時間及將相關(guān)信息報鎮(zhèn)衛(wèi)生院,黨委政府和行業(yè)主管部門,確保以人為本,減少危害。

      (二)醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的,應(yīng)當根據(jù)屬地原則及時將相關(guān)信息向鎮(zhèn)黨委政府,初判是食物中毒的,要同步通報市場監(jiān)管部門。認為與食品安全有關(guān)的,應(yīng)當及時通報縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)(包括群體性食物中毒)的單位和接收病人的醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)當在半小時內(nèi)向縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)和縣衛(wèi)生健康局報告。

      (三)對已獲得疑似或已確定的食品安全事件信息,特別是敏感人群、敏感時期發(fā)生的食品安全事件信息后,要在第一時間向黨委政府報告簡要情況,詳情隨后續(xù)報,同時向其上級主管部門報告,原則上不得超過2小時。

      五、食品安全突發(fā)事件報告內(nèi)容

      初報食品安全突發(fā)事件信息應(yīng)當包括信息來源、事件發(fā)生時間、地點、當前狀況、危害程度、傷亡人數(shù)、先期處置、事件報告單位信息(含報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式)、發(fā)展趨勢等信息;根據(jù)事件應(yīng)對情況可進行多次續(xù)報,內(nèi)容主要包括事件進展、發(fā)展趨勢、后續(xù)應(yīng)對措施、調(diào)查詳情、原因分析等信息;終報應(yīng)包括事件概況、調(diào)查處理過程、事件性質(zhì)、事件責(zé)任認定、追溯或處置結(jié)果、整改措施和效果評價等。

      六、應(yīng)急響應(yīng)

      食品安全突發(fā)事件發(fā)生后,根據(jù)事件性質(zhì)、特點和危害程度,各村(社區(qū))、相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)工作需要,按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》及時采取應(yīng)急處置措施,做好先期處置工作,以最大限度減輕事件危害。

      疫情食堂管理細則模板篇3

      一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

      二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

      三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

      四、禁止采購下列食品:

      1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

      2、無檢驗合格證明的食品。

      3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

      4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品。

      五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

      六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

      七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。

      九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時內(nèi)向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

      十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責(zé)任追究制度。

      疫情食堂管理細則模板篇4

      1、食堂管理制度

      學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.

      依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.

      校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.

      學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.

      制度執(zhí)行責(zé)任人:校長

      2、食堂衛(wèi)生基本要求

      1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

      2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

      3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

      4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.

      5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.

      6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

      7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

      8.食品成品必須按規(guī)定留樣.

      9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.

      10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

      11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

      制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤主任

      3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

      1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn);

      2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,食堂管理制度匯編,管理制度《食堂管理制度匯編》。

      3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

      制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤主任

      4、食品添加劑使用管理制度

      1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

      2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

      3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,標簽?zāi):磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

      4、調(diào)料罐必須有明顯標記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

      疫情食堂管理細則模板篇5

      一、食堂衛(wèi)生管理制度

      1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

      2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,即:

      1)驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

      2)炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

      3)炊事用具用實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

      4)對食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。

      3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

      4、堅持食物留驗,杜絕食物中毒。

      5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

      6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時,需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

      二、規(guī)范加工制度

      1、操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

      2、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。

      3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

      4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

      5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

      6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

      三、工作人員個人衛(wèi)生制度

      1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。

      2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。

      3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠??人曰虼驀娞鐣r,要用手帕掩住鼻等。

      4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

      5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。

      疫情食堂管理細則模板篇6

      一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

      二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

      三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

      四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

      五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內(nèi)。

      六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

      七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。

      疫情食堂管理細則模板篇7

      1.采購員要認真學(xué)習(xí)《__省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

      2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

      3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

      4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

      5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

      6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

      7.驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

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