茄子中的某些化合物具有抗炎和鎮(zhèn)痛作用，可以用于緩解疼痛和炎癥等癥狀。茄子中含有一種稱為龍葵堿的物質(zhì)，具有抗腫瘤和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。這里給大家分享一些關(guān)于紫茄子的功效與作用，供大家參考學(xué)習(xí)。

紫茄子的功效與作用

1. 保護(hù)心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2. 防治胃癌：

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3. 抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

紫茄子的適用人群

一般人群均可食用。

1. 可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

2. 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

紫茄子的食用效果

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；

可清熱止血，消腫止痛；

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。

茄子怎樣吃營(yíng)養(yǎng)不流失

1.吃茄子不削皮

要記住，烹調(diào)茄子的時(shí)候一定不能去掉茄皮，才能達(dá)到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開(kāi)，避免浸泡，盡快烹調(diào)。

2.烹茄子宜清爽

既然茄子里面的保健物質(zhì)怕熱，烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)避免油炸，可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡掛糊后再油炸，以減少類黃酮的損失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鮮，不能是反復(fù)用過(guò)的油。

3.看體質(zhì)吃茄子

茄子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質(zhì)熱的人和有心血管疾病危險(xiǎn)的人可以適當(dāng)多吃。

蒸茄子怎樣做

以前吃茄子，常常削了皮再做，以為削皮就是最健康的吃法，后來(lái)隨著對(duì)茄子的了解，才知道帶皮吃茄子有助于維c的吸收。但是無(wú)論茄子怎么吃怎么做，都千萬(wàn)要注意，茄子不能生吃，以免中毒。

都說(shuō)茄子好吃，就是太吸油，吃起來(lái)太油膩了。其實(shí)茄子最健康的吃法，莫過(guò)于蒸茄子了。不僅簡(jiǎn)單易做，還可以根據(jù)不同的料汁，做出不同味道的蒸茄子。

蒸茄子——做法①食材茄子1個(gè)、蒜瓣適量調(diào)料醋、芝麻醬、鹽——烹飪步驟——

1、準(zhǔn)備新鮮長(zhǎng)茄子1個(gè)，清洗干凈，然后削去表皮。切去茄蒂部分，將整個(gè)茄子豎著從中間切開(kāi)，然后切成十公分長(zhǎng)的大塊。

2、準(zhǔn)備蒸鍋，倒入適量的清水，把茄子放到蒸鍋內(nèi)，水開(kāi)之后，蒸十多分鐘。

3、利用蒸茄子的時(shí)間，將蒜瓣搗成蒜泥，盡量搗的細(xì)膩些，這樣口感更爽滑。然后放入適量的芝麻醬、少許醋和鹽調(diào)味，攪拌均勻備用。

4、茄子蒸熟出鍋后，稍微晾涼一下，然后撕成一條一條的放入碗中。倒入調(diào)制好的蒜蓉芝麻醬，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/p>