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      關(guān)于潮汕茶文化的品茶方法

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      關(guān)于潮汕茶文化的品茶方法

        潮汕茶文化是潮汕在明清以后,繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國最精致、最考究、最著名,是茶文化的高峰。下面是小編精心為你整理的潮汕茶文化的品茶方法,一起來看看。

        潮汕茶文化的品茶方法

        潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外,但她作為潮汕文化的精粹,容入了潮汕人世世代代的情感。茶對(duì)于潮汕人來說,已經(jīng)不是簡單的飲料,而是生活中的生活,她承載著潮汕人的生活態(tài)度,映耀著潮汕人的處世哲學(xué)。

        北方人的喝茶方式總是讓我很納悶,往一大杯水里扔進(jìn)一些茶葉,泡一泡,就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高,不過他們更多的是吧茶當(dāng)作解渴的飲料喝,而不是一種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非,往一杯泡的發(fā)黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無,茶的精粹消失殆盡。

        而真正地喝茶,應(yīng)該是氣定神閑,悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。一個(gè)人坐在茶桌前,不是危襟正坐,而是隨意而坐,氣定神閑,不管泰山崩于前,還是黃河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具,一般情況下有四個(gè)小杯,一個(gè)特殊茶壺,最好茶壺是由紫沙呢制作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的,如關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵。

        不管用什么方法,沖茶還是要不緊不慢的,講究心手協(xié)調(diào),內(nèi)外一致。喝茶不是狼吞虎咽,而是慢慢品味,任茶香直撲鼻孔,慢慢沁入心肺,與內(nèi)心的平靜容為一體。

        潮汕茶文化的茶藝表演

        潮汕工夫茶表演用具:茶,以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器,能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

        (一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。

        (二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。

        (三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

        (四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。

        (五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):用壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂?shù)呐菽?。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。

        (六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。

        (七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。

        (八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

        (九)游山玩水:也稱運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。

        (十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。

        (十一)韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。

        (十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。

        (十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。

        (十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動(dòng)作。

        (十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。

        (十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。

        (十七)再識(shí)醇韻:重復(fù)第十三步動(dòng)作。

        (十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。

        (十九)謝茶敬客:完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

        潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象,又不使表演時(shí)間過于冗長。如果在生活中,則可以繼續(xù)沖泡下去,且每一次沖泡,時(shí)間上應(yīng)有一段間隔,不可一壺泡完緊接著又泡一壺,間隔時(shí)間大致為10分鐘左右。

        潮汕人

        品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

        潮汕茶文化一杯工夫茶,泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢(mèng),泡出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。一杯濃濃的工夫茶,泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。雖然不是酒,卻勝似酒,多少人由此而陶醉。詩人李曙光曾高聲詠唱:“淳樸的鄉(xiāng)親捧起你/捧起對(duì)生活的誠摯和熱愛/海外的赤子捧起你/捧起對(duì)故鄉(xiāng)纏綿的眷戀/一杯工夫茶,是一闕古老的歌謠。” 一杯工夫茶,體現(xiàn)出潮汕人謙遜禮讓的美德。

        一杯工夫茶,還能體現(xiàn)潮汕人的愛心??蜔o親疏,每當(dāng)你進(jìn)了門,主人便會(huì)立刻沖泡起工夫茶,一杯香濃的工夫茶,一番熱情的話語,為你驅(qū)走疲倦,為你帶來溫馨。宋人杜小山說:“寒夜客來茶當(dāng)酒?!编嵃鍢蛞舱f:“最愛晚涼佳客至,一壺新茗泡松蘿?!笨芍^茶香飄飄,香飄四海,人情冷暖,情暖人心。喝一杯潮汕工夫茶,享受許多溫暖的人情味,令人回味無窮。

        一杯工夫茶,引出多少茶文茶趣,就讓我們都來品那茶香飄飄的潮汕工夫茶吧……

        所謂工夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究,在潮汕話中,“工夫”是考究,講究的意思,許多非潮汕人都以為是“功夫茶”,這其實(shí)是一種誤解,用潮汕話一講就自然分辨了。因采用古法制茶、泡茶,費(fèi)工費(fèi)時(shí),講究禮法,故稱為工夫茶!在潮汕話中,還有做工夠工夫的話法,意思是做工作做得非常用心,不吝時(shí)間,不吝精力。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??!?/p>

        工夫茶

        工夫茶顧名思義,一是花時(shí)間,二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久,據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代,中國上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行,誰家買得好茶,就要請(qǐng)客。賓客中有好茶或帶來媲美,或請(qǐng)來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評(píng)茶。由于日日品茶,喝得太多也難受,就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶,這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng),人們喜歡飲濃茶,“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長,漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究,形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。

        功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。?/p>

        品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f, 有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

        “工夫”一詞,在潮汕話中是做事方法講究的意思,這里指烹茶品茶方法的講究,潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?!肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?,一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間?!肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂,稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。

        潮汕工夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。

        飲茶文化

        潮汕人不可一日無茶,所以潮人平時(shí)待客,第一件事便是泡茶?;?、喪、喜、慶,無一離得開茶,如過去結(jié)婚之曰,就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來,家中媳婦及下輩,如第一次見,也要得行“跪茶”之禮。至于喪事,如其娘家長輩到來,晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮,然后才議事。祭祀拜神,也要“清茶三杯”等等。

        潮汕功夫茶,已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里,我們就來談?wù)勥@方面的話題。

        潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期,飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū),從城市到農(nóng)村,從有錢人家到普通家庭,幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶,處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗,以茶待客,更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一,暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓?!〔柙谌粘I钪校殉蔀槌鄙嵌Y俗文化的一個(gè)重要組成部分。

        作為主人,泡茶待客,對(duì)于“茶葉”是非常有講究的:

        “頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

        “新客換茶”賓主喝茶時(shí),中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認(rèn)為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

        “暗下逐客令”本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但遇到飲茶時(shí)間過長或是互相的話不投機(jī),主人故意不換茶葉,這時(shí),客人就要知道這是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辭。

        “無茶色”主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”。

        潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

        潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來,演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋,就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄,那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶,每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的,它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣,是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香,淳樸天然,令人在品茗過程中心神清凈,一種享受生活的感覺油然而生。

        很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理,一敬一請(qǐng)之間,潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺。

        “酒滿敬人,茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?,客人接手不?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。

        “先客后主,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就是對(duì)客人的不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

        “強(qiáng)賓壓主,響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。

        “喝茶皺眉,表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對(duì)主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。

        飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑,先老后少”這句諺語之中,蔡先生說到:

        “先尊后卑,先老后少”到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”,對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng),喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

        潮汕地區(qū)地少人多,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈,因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究,又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶,從茶葉的采制,茶具的選配,到用水、候湯、沖飲,都非常有學(xué)問,細(xì)膩講究,正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外,潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感,那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”?! 蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異客”,遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉,見是家鄉(xiāng)來的客人,一定會(huì)以茶相待。

        看來,一杯小小的功夫茶中,竟蘊(yùn)含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面,實(shí)在是令人嘆為觀止。在今天節(jié)目結(jié)束之際,就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶,慢慢的品味這功夫茶中的奧妙吧。

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