藥膳養(yǎng)生菜譜(2)
藥膳養(yǎng)生菜譜
藥膳食療養(yǎng)生的注意事項
一、藥膳食療之前先調(diào)理脾胃
經(jīng)歷漫長酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋后貿(mào)然大補會加重脾胃負擔。因此進補前要先給脾胃一個調(diào)整期，先進食一些有營養(yǎng)又容易消化的食品，如魚、瘦肉、禽蛋等，同時進食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實。
二、根據(jù)體質(zhì)的不同，藥膳應(yīng)因人而異
每個人的體質(zhì)不盡相同，藥膳應(yīng)因人而異。一般而言，溫補藥膳適合于陽虛體質(zhì);清補藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者;平補藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。
老年人氣血衰少，生機減退，適于補益肝腎為主。切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。
再則，處于不同地理環(huán)境的人由于氣候不同、生活習俗不同等因素，在體質(zhì)、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而選擇藥膳應(yīng)隨地域而注意輕重厚薄，及南甘、北咸、東辛、西酸的性味偏俗。
三、藥村與食材需合理搭配
藥膳講求搭配，中醫(yī)在用藥過程中有“七情合和”之說。中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、咸五味，配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。
做藥膳用藥如同中藥的煎法，按照規(guī)定哪種先煎，哪種后煎，如薄荷辛溫芳香，若燉煮時間一長芳香氣味易散發(fā)，就會降低藥效。
四、多做優(yōu)育鍛煉，無病不濫補
補法是中醫(yī)治療的一類，其最終目的是使人體陰陽平衡。因此凡是對身體有補益的方法，都是“補”。尤其對于健康人來說，進補并不一定要用藥，保持良好的心態(tài)，合理的生活規(guī)律，適當?shù)捏w育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進補”的作用。
五、入膳之藥需掌握劑量
西藥有嚴格的用藥劑量，中藥也很講究用量，量大量小直接關(guān)系著藥效。而對藥膳組方中有過極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物，要適當加工，以達到潔凈、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味。
如果不分劑量及毒性大小，盲目使用，也是很危險的，有時會引起嚴重后果的。如有人一次用20克人參煨湯，服用后導致鼻出血的事例，應(yīng)引以為戒。
六、藥膳需依四季時節(jié)而進之
一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，四季不同，選擇藥膳，也需順乎時令，合乎時序，如選擇養(yǎng)生調(diào)補藥膳，春季宜溫補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補。
如用藥膳不分季節(jié)，就會進之不當，食之無益，反而有害。如當歸羊肉湯，當歸、羊肉均屬溫熱之物，適宜于冬天進補，而夏天天氣炎熱，如若食之，就會熱上加熱，進之不當。
七、藥膳忌過量進補
任何補品過量服用都是有害的。所謂“有病治病、無病強身”并不科學。“進補”必須達到生理機能的平衡，“陰陽調(diào)和”才合理。
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