蕎麥茶的功效作用營養(yǎng)價值和禁忌事項(2)
蕎麥茶的功效作用營養(yǎng)價值和禁忌事項
蕎麥的吃法
一、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
二、撥魚
將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。
三、烙餅
發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
四、面條
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。
五、方便面
亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
六、涼面
先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。
蕎麥的藥用作用
蕎麥味甘、微酸，性寒;歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰病;燙火傷。
1.水腫喘滿
取蕎麥面二錢，生大戟一錢，加水做成餅狀，烘熟后研末，用茶服，空腹服用，直到大小便順暢。
2.腸絞痛
取蕎麥面一撮，炒后加水調(diào)服即可。
3.痘黑凹陷不起
蕎麥面煮熟食用，即可發(fā)起。
4.痘瘡潰爛
取適量蕎麥粉，反復(fù)敷涂在患處即可。
5.頸淋巴結(jié)結(jié)核
蕎麥炒去殼，海藻，白僵蠶炒去絲，等份養(yǎng)成末，白梅浸湯，取半兩的肉，和丸呈綠豆大，每次服用六七十丸，每天服用五服，飯前服用，通便去毒，但是禁吃酒、羊肉、雞和豆腐。
6.燙火傷
取適量蕎麥面，焙黃，研末后，加水和敷之。
蕎麥的選購方法
1.看
好的蕎麥殼亮度好，顆粒整齊。
2.摸
蕎麥殼應(yīng)該有彈性和韌性，手搓不易碎，沒有雜土和灰塵。
3.聞
沒有霉味、油味、殺蟲劑味等殘留異味。
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