鷓鴣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用有哪些
鷓鴣是一種非常漂亮的鳥兒，人們吃的普遍是飼養(yǎng)的鷓鴣。那么，對(duì)于鷓鴣到底有哪些異于其他鳥類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來看一看鷓鴣的營(yíng)養(yǎng)功效與作用吧。
鷓鴣的基本介紹
鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長(zhǎng)約30厘米，體重約300克左右，多生活在丘陵、山地的草叢或灌木叢中。雄性鷓鴣好斗，叫聲特殊，有人擬其音為“行不得也哥哥”。鷓鴣以谷物、豆類和昆蟲為食。3至6月間繁殖，在草叢或灌木叢中做巢，每窩產(chǎn)卵3至6個(gè)，多時(shí)七八個(gè)，卵呈梨形，白色或乳白色。鷓鴣肉味在雉雞之上，是野味上品。此外，也可作斗禽。
明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，云肉白內(nèi)脆，味勝雞雉”。福建的諺語(yǔ)： “山食鷓鴣肉，海食馬鮫(jiāo)鱠(kuài)”。可見在中國(guó)南方很早就有食用鷓鴣的習(xí)慣。在廣州，病人痊愈后多以沙參、肉竹、杞子、桂圓肉等與鷓鴣同燉，據(jù)說有滋補(bǔ)的功效。廣西邕寧、崇左、桂平、博白一帶，鷓鴣的產(chǎn)量甚多。在福建，從海岸直至閩西山地，到處可以遇到。
鷓鴣雄鳥頭頂、枕和后頸上部黑褐色，具黃褐色羽緣;前額、頭的兩側(cè)和后頸栗黃色，并形成一寬帶，一直圍繞到頭頂和后頸上部;眼先和頰白色，其上有一寬的黑色眼上紋從鼻孔開始一直延伸到頸側(cè)，其下有一窄的黑色顎紋;眼圈黑色，耳羽略呈黃色;后頸下部、上背和胸側(cè)黑褐色，羽片具3排并列的白色斑，末排白斑常為橢圓形，上背具栗紅色端斑，肩部栗紅色端斑尤為寬闊而顯著;翅上覆羽亦為黑褐色，但白斑多綴有黃褐色，初級(jí)飛羽暗褐色，內(nèi)外翈均具并列的淡黃色或白色斑;下背和腰黑褐色，密布細(xì)窄而呈波浪狀的白色橫斑;尾上覆羽橫斑常轉(zhuǎn)為黃褐色或栗褐色，并綴以細(xì)小黑點(diǎn);尾羽黑色，中央一對(duì)尾羽內(nèi)外翈均具白色橫斑，外側(cè)尾羽僅在外翈具白色橫斑。頦、喉白色;胸、腹及兩脅黑褐色，內(nèi)外翈具并排的白色圓斑，愈向后白斑愈大，到最后兩側(cè)白斑幾相融合;兩脅白斑常沾有黃褐色;肛羽呈絨羽狀，淺黃色，尾下覆羽栗黃色，具黑色羽干紋。
雌鳥和雄鳥大致相似，但黑色眼紋和顎紋常斷裂而不連貫。上體近黑褐色，向后轉(zhuǎn)為黃褐色，上背具白色圓形斑，下背、腰和尾上覆羽為白色橫斑;肩羽黑褐色，僅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色，滿布以淡黃色圓斑;下胸、腹和兩脅白色沾黃，綴有少許黑褐色橫斑;尾下覆羽栗黃色，無縱紋。其余同雄鳥。 幼鳥似雄鳥，但體色較暗。
鷓鴣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鷓鴣肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，富含多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質(zhì)。具有壯陽(yáng)補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。
鷓鴣骨細(xì)肉厚，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷓鴣肉蛋白質(zhì)含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%;比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。并含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特性。
鷓鴣的功效與作用
鷓鴣性溫、味甘，入脾、胃、心經(jīng)，具有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、開胃化痰的作用，主治失眠、胃病、下痢、小兒疳積、咳嗽痰多等癥。
1、鷓鴣可以消除痰盂
鷓鴣的味道偏甘，其有益于五臟，因此具有開胃，益心神和消痰的功效。對(duì)于秋冬干燥，痰多或者口舌干燥的人們尤其適宜食用鷓鴣湯。
2、鷓鴣可以開胃健脾
古代的人們?cè)缇桶漾p鴣?zhàn)鳛榻∑⑾岱e的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發(fā)育不良效果顯著。
3、鷓鴣益于智力發(fā)育
婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對(duì)促進(jìn)嬰兒的體格和智力發(fā)育具有明顯效果。因此，選擇母乳喂養(yǎng)的媽媽們，若想寶寶變得更聰明的話，可以食用鷓鴣。
4、鷓鴣可消除疲勞，提高抵抗力
鷓鴣可治貧血和消除眼疲勞、增進(jìn)人體機(jī)能、防風(fēng)濕和神經(jīng)疼、消炎鎮(zhèn)痛、退熱消痛、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
5、鷓鴣可緩解痛經(jīng)
鷓鴣可以消退老年斑，使皮膚光潤(rùn)、治療婦女痛經(jīng)和不孕等癥。因此有痛經(jīng)的女性朋友們，可以選擇食用鷓鴣，不過需要堅(jiān)持長(zhǎng)期食用，才能起到緩解經(jīng)痛的效果。
6、鷓鴣可防止頭發(fā)脫落
鷓鴣可防止毛發(fā)脫落和變色。因此，對(duì)于頭發(fā)脫落比較嚴(yán)重的人們，若不想變成地中海的話，可以選擇食用鷓鴣湯，因?yàn)辁p鴣可以減輕頭發(fā)脫落的情況。
鷓鴣的家常做法
1、海馬煲鷓鴣湯
材料：
鷓鴣500克、海馬2對(duì)、蜜棗1粒，食用油、食鹽、姜片少許
做法：
(1)將洗凈的海馬，熱鍋用小火烘烤一下;
(2)將鷓鴣洗凈，飛水;
(3)將全部食材放入玻璃湯鍋中，一次性注入足量的清水;
(4)蓋鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí);
(5)加入適量的食鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
2、檸檬片燉鷓鴣
材料：
鷓鴣1只、檸檬片6片、蜜棗2粒
做法：
(1)將鷓鴣去頭去尾去內(nèi)臟去皮，洗凈備用;
(2)檸檬切成片塊;
(3)將鷓鴣與檸檬片放入燉盅里，放入兩粒蜜棗，再放上兩碗清水;
(4)蓋上蓋子，隔水燉2.5小時(shí)即可。
3、無花果煲鷓鴣
材料：
鷓鴣1只、赤小豆適量、豬展肉350克、無花果7個(gè)、玉竹適量、麥冬適量、薏米適量、云嶺適量、土茯苓適量、蜜棗4個(gè)，食鹽少許
做法：
(1)將鷓鴣和豬展肉分別切塊，放入沸水中焯一下;
(2)將準(zhǔn)備好的玉竹浸泡濕潤(rùn)后切片備用;
(3)煲里裝入2/3的清水，然后加入無花果、玉竹、麥冬、薏米等食材，大火燒開水;
(4)水燒開后，加入經(jīng)飛水處理過的肉類;
(5)蓋鍋，中火煲20分鐘后，慢火煲80分鐘左右，去掉湯的浮沫;
(6)出鍋前加入適量的食鹽調(diào)味。
鷓鴣蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鷓鴣是一種集觀賞、肉用、藥用于一體的名貴野生珍禽，肉、蛋均有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特性，為歷代帝王常用的營(yíng)養(yǎng)藥膳食品。
鷓鴣蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、?；撬?、氨基酸、卵磷脂蛋黃素、多種維生素以及鋅、鐵、鈣、碘、硒等微量元素，含量均高于鵪鶉蛋和雞蛋，尤其是被譽(yù)為腦黃金的?；撬岷窟_(dá)到14.8毫克，而膽固醇含量卻比普通雞蛋低近40%。烹熟后蛋味醇香、無腥味，極易被消化吸收。特別適合于嬰幼兒及中老年、體弱多病者長(zhǎng)期食用，對(duì)中老年增強(qiáng)體力、提高免疫力、延緩衰老、提高工作效率有較大的促進(jìn)作用，特別是對(duì)嬰幼兒童智力、視力和體質(zhì)發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。既是孕婦胎兒體力及智力發(fā)育的最理想補(bǔ)品，也是中老年和體弱多病者的滋補(bǔ)佳品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，一只鷓鴣蛋相當(dāng)于三只鴿子蛋或六只雞蛋或十只鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
近年，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)鷓鴣蛋還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個(gè)鷓鴣蛋約含光黃素10微克，能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。
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