糖尿病人能吃紅薯嗎
糖尿病人能吃紅薯嗎
秋冬季節(jié)，紅薯最受歡迎。但紅薯含糖量高，不少糖尿病患者把它列為拒絕食用名單，但還是有很多糖尿病人拒絕不了紅薯的誘惑，那么糖尿病人能吃紅薯嗎？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。
糖尿病人能吃紅薯嗎
香甜可口的紅薯，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少糖友卻擔(dān)心其含糖量過(guò)高，影響血糖控制，只能口水往肚里咽。其實(shí)這種擔(dān)心是沒(méi)有必要的，只要控制數(shù)量，搭配合理，正確烹飪，糖友也可以吃紅薯。
研究發(fā)現(xiàn)，100克紅薯其熱量?jī)H是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此適當(dāng)多吃些紅薯，至飽腹時(shí)，熱量和脂肪也不容易超標(biāo)。此外，紅薯中的膳食纖維有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，紅薯的血糖生成指數(shù)低，進(jìn)食者不易產(chǎn)生饑餓的感覺(jué)。
紅薯有抗糖尿病作用。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
另一方面，我們來(lái)看看紅薯的含糖量。對(duì)于含糖量超過(guò)10%以上的副食，如馬鈴薯、紅薯、山藥等，需要扣除主食的分量，以便平衡熱量的攝入。紅薯的含糖量是20%左右，一般以100克紅薯交換25克大米為例來(lái)做食品交換。只要掌握好食物交換方法和量，平衡好總熱量的攝入就可以。所以對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，是可以吃紅薯的，但不能多吃，若血糖短期內(nèi)持較高水平最好就不要吃了。
另外紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性對(duì)人的身體是有益的。
但是有一點(diǎn)需要注意，糖尿病人如果吃多了就容易造成熱能超標(biāo)而影響血糖的控制。紅薯含有優(yōu)良品質(zhì)的膳食纖維和微量元素，患了糖尿病的人，控制飲食的總熱量那是必須得。因此，糖尿病患者可以吃紅薯，但是一定不可以吃太多。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 胡蘿卜素
維生素A素有“護(hù)眼小衛(wèi)士”之稱，維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白紅薯，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺(jué)功能。
2. 食用纖維
白紅薯所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動(dòng)，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。
3. 糖和蛋白結(jié)合物類
白紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白紅薯還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。
4. 鉀
白紅薯含鉀量高，它可以減輕因過(guò)分?jǐn)z取鹽分而帶來(lái)的弊端。鉀還是保護(hù)心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素，白紅薯pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。適當(dāng)食用白紅薯，有利于保持血液的酸堿平衡，對(duì)人們的健康、發(fā)育和智力開發(fā)都有益處。
5. 抗癌物質(zhì)
白紅薯中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì)，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，對(duì)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。
紅薯食譜
1、紅薯片
材料：紅薯
作法：紅薯去皮，洗凈，蒸熟，搗碎成泥狀，加入輔料再次攪拌，鋪平曬干，剪成菱形小塊，入油鍋炸熟。
特點(diǎn)：香、酥、脆、糯。無(wú)任何添加劑，純手工制作，既保持了紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，有大大延長(zhǎng)了紅薯的保存期，是一款非常不錯(cuò)的休閑食品。
2、紅薯蔥餅
將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
3、紅薯發(fā)糕
取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r(shí)，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時(shí)適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。
相關(guān)文章：