海帶的功效與作用及食用方法
海帶的功效與作用及食用方法
海帶營養(yǎng)豐富,含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì),有治療甲狀腺腫大之功效。海帶的其他功效作用還有哪些呢?為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些海帶的功效與作用,歡迎大家參閱。
海帶的基本介紹
海帶,褐藻門游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價值高的一種大型褐藻,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸,屬冷溫帶海藻。
海帶主要是自然生長,也有人工養(yǎng)殖,多以干制品行銷于市,質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達(dá)7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底巖石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。生長于水溫較低的海中,分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。
海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。除食用外,海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉,海帶還可以加工成脆片,海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。日本人用海帶磨成粉,作為紅腸等食物的添加劑,把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇,用來代替面粉漿紗、漿布,制酒時用作澄清劑,還可作醫(yī)療用品。
海帶的功效與作用
1.治療甲狀腺低下
因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì),如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機(jī)能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。
2.利尿消腫
海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
3.防治富貴病
海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
4.減少放射性疾病
海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外,從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。
5.御寒
海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用,可有效地提高自身的御寒能力。
6.抗癌防癌
近年來研究發(fā)現(xiàn),海帶、海藻、紫菜等海藻類食物,有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計,日本婦女幾乎不患乳腺癌,主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多,主要原因是食海帶少,食肉、奶多。另據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計,長年食用海帶的老年人,患病率平均低5%~8%,壽命平均提高4-8歲。
海帶的營養(yǎng)價值
1.海帶含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質(zhì)和脂肪。
2.海帶與綠葉蔬菜相比,出含有豐富的維生素C以外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
3.海帶是一種富含碘很高的海藻,養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達(dá)7%~10%。
4.新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。
5.海帶中還含有大量的甘露醇。
海帶的健康做法
土豆拌海帶絲
原料:干海帶絲、土豆、紅椒、醬油、醋、鹽、辣椒油、糖
做法:
1. 紅椒切絲,土豆洗凈去皮后切成絲,放入沸水鍋中焯熟,干海帶絲用水泡開洗凈,放入沸水鍋中焯熟;
2. 醬油、醋、糖、鹽和辣椒油放入碗內(nèi)調(diào)成味汁,土豆絲、紅椒絲、海帶絲放入碗中,倒入調(diào)好汁的拌勻即成。
海帶絲臘味蒸帶魚
原料:冰鮮帶魚、臘腸、海帶絲、小紅辣椒、豆瓣醬、蒸魚豉油、料酒、糖
做法:
1. 帶魚洗凈、切段、兩面各劃幾刀,臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎,將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合,加入豆瓣醬;再加入蒸魚豉油、料酒和糖,充分拌勻;
2. 料理盒中注入少許水,加上蒸簾,鋪一層海帶絲;將帶魚放在海帶絲上,整齊擺好;將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚上;蓋上盒蓋,送入微波爐,300W微波火力加熱12分鐘即可。
土豆海帶燒肉
原料:土豆、海帶、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜
做法:
1. 海帶提前半天泡開。土豆洗凈去皮切大塊,五花肉切塊;
2. 鍋里放少許油,油熱后放入五花肉,小火煎至肉表面發(fā)黃收緊,肉里的油滲出,加入蔥姜片翻炒幾下,倒入土豆塊翻炒,加老抽和生抽炒勻;
3. 加入海帶,倒入以沒過土豆一兩公分為宜開水。加入八角和桂皮,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右;
4. 再加少許鹽,大火收汁即可出鍋。
黃豆海帶燉排骨
原料:棒骨(筒子骨)、蒜瓣、姜、豆豉、海帶、黃豆
做法:
1. 棒骨過開水去血漬。姜切成小塊;
2. 將棒骨,蒜瓣,姜塊,豆豉,海帶,黃豆一起放入高壓鍋中,放兩勺鹽,加入適量水,基本莫過海帶,出氣后大火燉兩三分鐘轉(zhuǎn)小火再燉七八分鐘即可。
蠔油肉絲海帶
原料:海帶、豬肉、青紅椒、蠔油、蔥姜蒜末、胡椒粉、醋
做法:
1. 海帶切成寸段,豬肉切成絲,青紅椒切成絲, 蔥、姜、蒜切成末,海帶放入鍋中煮爛后撈出備用;
2. 熱鍋涼油,加入肉絲,放入姜、蒜、蔥一起炒香,變色后加入蠔油,炒一炒,加入約150克的開水;
3. 放入海帶和青紅椒絲炒,大火炒稍收下汁,放入胡椒粉炒勻,最后淋入少許醋出鍋。
海帶花生煲豬蹄
原料:豬蹄、鮮海帶、花生、大棗、生姜、香蔥、鹽、糖、胡椒粉、料酒、清水
做法:
1. 花生洗凈泡漲,深海小海帶泡去鹽分,洗凈,海帶切成粗段備用,生姜切大塊兒,香蔥切碎備用;
2. 豬蹄洗凈,入沸水鍋中汆燙2、3分鐘,撈出,沖洗干凈,砂鍋中放入清水和豬蹄,水量大約是豬蹄的兩倍,中小火慢慢煮至沸騰后,加入適量料酒,再次煮至沸騰;
3. 轉(zhuǎn)小火,加蓋慢煲10分鐘,關(guān)火燜30分鐘,再開小火煲10分鐘,關(guān)火燜30分,用撇油勺撈出表面的油脂,加入海帶和花生,加入大棗,中小火慢煲;
4. 煲至湯汁雪白,豬蹄酥爛時,加入適量鹽調(diào)味,少許糖提鮮,加入適量胡椒粉,最后加入蔥花點(diǎn)綴,關(guān)火,起鍋。
海帶的食用方法
1.海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌,又可做湯。但食用前,應(yīng)當(dāng)先洗凈之后,再浸泡,然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤谩_@樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。
2.烹制前用清水浸泡2-3小時,中間換幾次水。
3.為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久。
4.把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右,然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。
5.海帶在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
海帶的選購技巧
首先看其表面是否有白色粉末狀隨著,海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,沒有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次,觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外,海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì),整潔干凈無霉變,且手感不粘為佳。
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