芋頭的功效與作用
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。下面是小編為你精心整理的芋頭的功效與作用，希望對你有幫助!
芋頭食譜-南乳扣肉
主料:五花肉800g、芋頭480g
輔料:油100g、鹽適量、蜂蜜5g、蔥10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3、瓣老抽20g、生抽10g糖3g、南乳1塊、半南乳汁適量、糊椒粉少許、淀粉5g
步驟
1.所有材料備好，五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥、姜切片。
2.鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
3.用廚房紙吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
5.去皮洗凈的芋頭，對半切開，再切成大片。
6.鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色后撈出。
7.放在吸油紙上吸去多余的油。
8.將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過高，否則，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉撈出控油。
10.切成均勻的薄片。
11.取一個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
12.調汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，可以適當?shù)募有┣逅?/p>
13.將料汁淋在碼好的肉和芋頭上。
14.上蒸鍋蒸一個半小時。
15.取出蒸碗，將里的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
16.用剛潷出的湯汁燒開,水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
17.看看，淋上汁的肉色澤很明亮吧!
芋頭的功效與作用
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協(xié)調人體的酸堿平衡，達到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5.補中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
如何挑選芋頭
選擇芋頭應選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶著泥巴者最佳。
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。
此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質，肉質香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質就沒有那么蓬松。
芋頭的制作技巧
1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;
2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;
3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
芋頭的食用禁忌
對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
芋頭的適合體質
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
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