大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用
大蔥是我們經(jīng)常食用的配料之一，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。那么大蔥的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，希望對(duì)你有幫助!
大蔥的介紹
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。普通大蔥，原產(chǎn)我國(guó)，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。
原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。
大蔥的作用
大蔥是我們經(jīng)常食用的配料之一，它含維生素B、胡蘿卜素、維生素C及磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)外，還含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克)，可以起到很好的預(yù)防流感的作用。我們可以經(jīng)常的食用它哦 。
大蔥的烹飪技巧
大蔥的美味是少不了烹飪技巧的幫助的，小編來教教大家關(guān)于大蔥的烹飪技巧吧。
一：蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。
二：根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
三：在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
四：蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會(huì)使其效果喪失。
五：蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。
六：蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于膻、葷、腥、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
這些技巧，你學(xué)會(huì)了嗎?
大蔥的保存
大蔥的保存方法
小編來教大家怎樣保存大蔥吧。
1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會(huì)爛，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。
2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺(tái)的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。
3.凍大蔥復(fù)原。復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，再使用。
以上幾種大蔥的保存方法，你學(xué)會(huì)了嗎?
大蔥的選購(gòu)
怎樣保存大蔥?
1、在選購(gòu)大蔥的時(shí)候，應(yīng)該要選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí);蔥葉是綠色或嫩綠色，無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的的大蔥。
2、要是老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對(duì)較多，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。
根據(jù)以上兩點(diǎn)，希望大家好好的選購(gòu)大蔥哦。
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富，大蔥含維生素B、胡蘿卜素、維生素C及磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)外，還含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克)，可以起到很好的預(yù)防流感的作用。大家可以試試哦。
大蔥的功效
大蔥的七大功效
大蔥的功效是我們無法想象到的，它強(qiáng)大的功效，小編來為你一一介紹吧。
一：降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
二：緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>
三：發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
四：預(yù)防癌癥
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
五：壯陽補(bǔ)陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。
六：舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
七：解毒調(diào)味
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于頭痛鼻塞、風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、陰寒腹痛、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，鈣，鎂，煙酸，鐵等成分。
這樣龐大的功效，你怕了嗎?看來我們要經(jīng)常的食用大蔥啦，但是注意一定不要多食哦。
大蔥的熱量表
葉酸(微克)11.5
維生素C(毫克)17
維生素E(毫克)0.3
鈣(毫克)29
維生素B1(毫克)0.03
鐵(毫克)0.7
鋅(毫克)0.4
煙酸(毫克)0.5
維生素B6(毫克)0.16
磷(毫克)38
鉀(毫克)144
鈉(毫克)4.8
蛋白質(zhì)(克)1.7
脂肪(克)0.3
碳水化合物(克)6.5
膳食纖維(克)1.3
維生素A(微克)10
胡蘿卜素(微克)60
熱量(大卡)30
硒(微克)0.67
銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.28
水(克)91.8
維生素B2(毫克)0.05
鎂(毫克)19
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