芥藍的營養(yǎng)價值及功效
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。那么芥藍的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準備的芥藍的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!
芥藍的簡介
芥蘭產(chǎn)于秋末至春季。芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的烹飪技巧
1.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
2.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。
4.廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韌，以炒食最佳;如芥藍炒牛肉、炒腰花。
芥藍的保存
1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
2.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
3.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理。
芥藍的選購
芥蘭最好挑節(jié)間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。
芥藍的營養(yǎng)價值
1.芥藍它還含有大量膳食纖維。
2.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
3.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲。
4.芥藍菜含豐富的維生素A、C、蛋白質、鈣、脂肪和植物醣類。
芥藍的功效
1.促進胃腸蠕動
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
2.防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
3.預防心臟病
芥藍經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫(yī)角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
4.抗癌
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
芥藍的熱量表
蛋白質(克)2.8
脂肪(克)0.4
熱量(大卡)19
碳水化合物(克)2.6
膳食纖維(克)1.6
維生素A(微克)575
胡蘿卜素(微克)3450
維生素B1(毫克)0.02
維生素B2(毫克)0.09
煙酸(毫克)1
維生素B6(毫克)0.06
葉酸(微克)98.7
維生素E(毫克)0.96
維生素C(毫克)76
磷(毫克)50
鈣(毫克)128
鉀(毫克)104
鈉(毫克)50.5
鎂(毫克)18
鋅(毫克)1.3
鐵(毫克)2
錳(毫克)0.53
銅(毫克)0.11
硒(微克)0.88
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