咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及腌制方法
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及腌制方法
咸鴨蛋是生活中很多人都喜歡吃的一種食品，它腌好以后蛋黃流油，香氣誘人，是下飯和配粥的理想選擇。那么知道咸鴨蛋要怎么腌制嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和腌制方法。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無(wú)機(jī)鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪胁环吝m量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。
咸鴨蛋要怎么腌制
1、準(zhǔn)備好適量的鴨蛋，用清水洗凈，把表面水分去掉。
2、在鍋中放清水加入適量的食用鹽再放入幾個(gè)八角和少量的花椒與一小塊桂皮，然后煮開(kāi)，晾涼。
3、把洗好的鴨蛋放在壇子中倒入煮好的鹽水，把壇子蓋好，腌制四十五天左右，這時(shí)咸味正好，蛋黃也會(huì)流油，把它們?nèi)〕鰜?lái)去掉表面的水分，然后放在冰箱中冷藏，想吃的時(shí)候，直接煮食就可以。
咸鴨蛋的腌制方法
1、腌制咸鴨蛋時(shí)需要準(zhǔn)備適量的鴨蛋和適量的食用鹽以及適量高度白酒和一個(gè)可以密封的袋子。
2、把鹽和白酒全部倒在碗中，把鴨蛋用清水洗凈，晾干表面的水分，然后把鴨蛋放在酒里面醮一下，再放在鹽中滾動(dòng)一圈。
3、把表面沾有鹽的鴨蛋放在袋子中，全部放入以后把袋子口密封起來(lái)，放在陽(yáng)光下曬制兩小時(shí)，然后放在陰涼的地方腌制，三十天以后就能腌好，取出煮熟，磕開(kāi)蛋黃就能流出誘人的黃油。
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