三杯雞怎么做有營養(yǎng)價值
三杯雞怎么做有營養(yǎng)價值
三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。那么如何做呢?本文是三杯雞怎么做，三杯雞的營養(yǎng)，希望對大家有幫助!
三杯雞簡介
它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)，是贛菜的一道經(jīng)典制作。流傳到臺灣后將調(diào)料稍加變更就成為了臺式三杯雞，臺式三杯雞最大的特點(diǎn)就是加入了一味香草羅勒。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。
三杯雞圖片
三杯雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一
主材：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵。
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。
制作流程
1、雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀。
2、香菜洗凈備用。
3、將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
做法二
主料:三黃雞(900克)
輔料:襄荷(100克)九層塔(20克)紅辣椒(30克) 清雞湯(200毫升)
調(diào)料:大蒜(15克)料酒(50克)醬油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥(一根)小洋蔥(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))
步驟
1、蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;姜切片，備用。
2、將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。
做法三
制作食材：雞腿1000G、小蔥2根、姜蒜、生抽、料酒、白酒、蒜、冰糖、鹽、芝麻油。
制作流程
1、將雞腿洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。
2、姜切細(xì)絲;蒜去皮;小蔥去皮，洗凈，挽成蔥結(jié)備用。
3、鍋內(nèi)倒入冷水，將雞塊放入，再放入姜絲、蔥結(jié)，倒入少許料酒，大火至沸騰。
4、煮至雞肉內(nèi)的血水去除，之后撈出雞塊，過涼，備用。
5、取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少許白酒)各1/2杯，調(diào)成三杯汁。
6、鍋內(nèi)放入少許油，稍熱，入蒜粒(大概15顆左右)、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。
7、放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉(zhuǎn)小火。
8、至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。
三杯雞怎么做營養(yǎng)會流失
1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制，以免失其原汁原味。
2、最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
3、大火收汁時候再放蒜，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。
三杯雞各食材的處理方法
1、烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，雞肉要切成小塊，否則不容易入味。雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味。
3、所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，(注香油是指那一種香油.有自己調(diào)制的有的地方是指芝麻油)但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。
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