烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感獨(dú)特，被日本人稱為世界三大美食之一。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的烏魚子的好吃做法，希望對你有所幫助。

　　烏魚子的好吃做法

　　一、烤烏魚子

　　魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。

　　烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點(diǎn)火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

　　方法：

　　1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

　　2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。

　　3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯?fàn)t上烤之。

　　4、涂過酒的一面朝下，離火不遠(yuǎn)不近，約略在兩、三寸距離為宜。

　　5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。

　　6、待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉(zhuǎn)過來，使新蘸酒的一面朝下;復(fù)用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

　　7、如此相同的動(dòng)作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉(zhuǎn)熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。

　　注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉(zhuǎn)熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現(xiàn)微焦，并起細(xì)泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。

　　二、炸烏魚子

　　口味：炸燒味。

　　主料：烏魚蛋100克。

　　輔料：墨魚100克、紫菜(干)50克、白蘿卜60克、大蒜(白皮)30克。

　　調(diào)料：白酒20克、淀粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

　　炸烏魚子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油400克左右。

　　1、將烏魚子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜。

　　2、花枝(墨魚)剁碎，與調(diào)料(淀粉10克、鹽2克、味精1克)拌勻腌成花枝醬。

　　3、紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來，外層裹上花枝醬備用。

　　4、6杯油燒至六分熱時(shí)加入烏魚子炸，浮出油面時(shí)撈起，瀝干油分，涼時(shí)斜切薄片。

　　5、白蘿卜切薄片，蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤底，再鋪上烏魚子即可食用。

　　三、烏魚子生吃：蘋果烏魚子

　　材料：起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。

　　做法：

　　1、取一平底鍋燒熱，放入1小匙植物油，將起司片炒香至融化，再將生松子放入拌炒均勻。

　　2、取一淺盤鋪上一層膠膜，將作法1倒入淺盤模型中，以盛飯匙抹平表面整型，即為素烏魚子，待涼切薄片備用。

　　3、蘋果洗凈，對切后去皮去核，以檸檬水浸泡5分鐘后，切成與素烏魚子同寬的長方形薄片，蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。

　　4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式，即為蘋果烏魚子，重覆此動(dòng)作至材料用畢，再擺盤即可。

　　注意：以檸檬水浸泡蘋果片，主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑，擺盤時(shí)會較不美觀，若不習(xí)慣檸檬水味道的讀者，可以利用鹽水浸泡，效果一樣好唷!

　　烏魚子的加工過程

　　選購成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→干燥→成品。

　　加工

　　漁民將捕獲的雌性烏魚開肚后取出其卵巢，漂洗干凈后以食鹽餣漬脫水去腥，然后經(jīng)過曝曬、陰干程序即可?，F(xiàn)在也有采用機(jī)器烘干的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實(shí)際操作并不容易，鹽的用量過多會咸苦，太少又不行;曝曬、陰干的控制，全憑經(jīng)驗(yàn)，壓的札實(shí)，夠硬夠干才好吃，不夠干則易發(fā)霉變質(zhì)?，F(xiàn)在臺灣有些烏魚子采用真空包裝，目的就是使原本容易發(fā)霉變質(zhì)的烏魚子，能夠長期保存。

　　種類：市售烏魚子約有五種來源

　　分別是野生烏魚的烏魚子、養(yǎng)殖烏魚的烏魚子、一種豆仔魚卵巢制成的烏魚子、中國大陸產(chǎn)的烏魚子、巴西或美國進(jìn)口同屬不同種鯔魚卵巢制成的烏魚子。

　　烏魚子的選購

　　顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深;人工養(yǎng)的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀干凈無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購的要點(diǎn)。

　　怎么判斷烏魚子的真假

　　在年節(jié)前總能看到許多通路販賣烏魚子，價(jià)格參差不齊，且混淆消費(fèi)者判斷能力，而今年烏魚子產(chǎn)量減少，加上價(jià)格飆漲，一堆劣質(zhì)烏魚子魚目珠用豬皮填充假烏魚子，仿制技術(shù)相當(dāng)?shù)捏@人，假烏魚子的制造技術(shù)不斷在精進(jìn)，消費(fèi)者從外觀上可能很不容易判斷，往往都是吃了一口之后，才能明白烏魚子的真假。另外，也可以在光線充足的地方將烏魚子透光來檢查，是否有細(xì)小的血絲分布，若無血絲或血絲分布為不尋常，即有可能是人造假烏魚子。特級烏魚子在市場上已出現(xiàn)供貨不足的狀況，消費(fèi)者若想要購買請指定找烏魚子專賣鋪比較安心。

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