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      烏魚子的不同做法

      時(shí)間: 映芳735 分享

      烏魚子的不同做法

        烏魚子以臺(tái)灣本地所產(chǎn)的較佳,香氣較濃,不過(guò)價(jià)錢也較貴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下烏魚子的不同做法。

        一、瑤柱魚子豆腐的做法

        材料

        魚子醬,嫩豆腐,干貝,蔥姜,料酒

        做法

        1.豆腐用模具刻出形狀

        2.干貝用水泡2小時(shí)以上,放入料酒,蔥姜蒸20分鐘,蒸好后瀝干水分撕成絲狀

        3.把絲狀的干貝放在豆腐,再放上一小勺魚子醬即可

        二、魚子蒸蛋的做法

        材料

        大雞蛋3個(gè),溫水150ML,鹽少許,做壽司的魚子適量。

        做法

        1、雞蛋加鹽打散,再慢慢把水倒入打勻。

        2、蒸鍋水開后,放入雞蛋,小火慢慢蒸10分鐘左右。

        3、雞蛋蒸熟后在面上撒上做壽司的可以生吃的魚子

        三、搓魚子的做法

        菜譜簡(jiǎn)介

        搓魚子是甘肅張掖地區(qū)著名的小吃,只有那一帶的人做的最地道,相當(dāng)具有代表性。

        搓魚子是手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制,以入口精滑,不坨不粘,可以湯食,也可以干吃.搓魚子的面軟硬程度和餃子面差不多,所以我每次包餃子剩下來(lái)的面都會(huì)搓成搓魚子.面是包四色薺菜餃子剩下的面,所以就變成四色搓魚子.

        材料

        土豆,紅蘿卜,豆腐,肉餡,蔥,姜,干黃醬,鹽,醬油,花椒粉

        做法

        1.把面搓成條后,一手持面條,一手搓,搓成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)約3-4厘米的面棒棒,中間粗兩頭尖。

        2.先將豆腐 土豆 紅蘿卜切丁.然后在鍋內(nèi)放入清油將豆腐丁煎至四面金黃,然后在上鍋把肉餡炒至斷生盛出.在把土豆 紅蘿卜丁放入鍋中用油炒一會(huì)放入豆腐丁和干黃醬,然后在倒入肉哨子,加入清水燉三四分鐘就好了。

        3.在開水鍋內(nèi)把搓魚子煮熟.要比一般的面條煮的時(shí)間長(zhǎng)的.煮出來(lái)后最好用熱水過(guò)一下,這樣面吃起來(lái)會(huì)更爽滑。

        四、火燒烏魚子的做法

        材料:

        烏魚子1片,青蒜絲適量,白蘿卜片適量

        調(diào)味料:

        50度以上高梁酒適量,米酒少許

        做法

        1.先將白蘿卜切片擺入盤中,青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用

        2.烏魚子放在室溫下回溫1-2小時(shí)后,先撕去外膜,再抹上少許米酒略放3-5分鐘,再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現(xiàn)藍(lán)色火焰的爐火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后,即可離火并將火熄滅

        3.或取一個(gè)瓷盤,倒入30cc的高梁酒后,小心點(diǎn)上火,再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉(zhuǎn)燒至表面起粗皮泡后,即可離火并將火熄滅

        4.將烤好的烏魚子直放在砧板上,手握薄刀,刀柄在5點(diǎn)鐘方向,刀尖在11點(diǎn)鐘方向,刀身斜45度外推片出薄片后排入盤中即可完成

        廚師叮嚀

        挑選較扎實(shí)的烏魚子,才是包裝加工過(guò)程當(dāng)中條件較好的產(chǎn)品

        真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存;無(wú)真空包裝的烏魚子,則必須以報(bào)紙包好后放置冷凍保存

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