芥菜是我們常吃的一種蔬菜。芥菜,一年生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。學習啦小編特意為大家提供了芥菜的好吃做法，希望對你有所幫助。

　　爽口芥菜絲

　　原料:芥菜,鹽,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。

　　做法：芥菜疙瘩洗凈去皮

　　腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時,再取出進行加工。

　　加工方法:芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分,再與咸菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后,即可冷卻風干、裝箱入庫。

　　腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點。

　　豆腐芥菜

　　材料:豆腐,芥菜。

　　做法:

　　1、芥菜洗凈,切成中等長短的段。

　　2、豆腐切成中等大小的塊。

　　3、在鍋中加入雞湯,水和姜片。

　　4、加入芥菜煮至顏色變得鮮艷。

　　5、加入豆腐再煮3分鐘。

　　6、加入適量鹽調(diào)味,即成。

　　芥菜的注意事項

　　1、哪些人不能吃芥菜

　　芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

　　2、芥菜的適用人群

　　芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。 芥菜含蛋白質(zhì)、脂肪油、黏液質(zhì),芥子苷,芥子酶,芥子堿等。其脂肪油約占37%,主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經(jīng)酶水解,產(chǎn)生異硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子堿又可以水解生成芥子酸和膽堿。 芥菜莖葉氣味辛溫,能利九竅,明耳目,溫中止咳,通肺豁痰,利膈開胃。芥子氣味辛熱,能通利五臟,溫中散寒,治胃寒吐食,肺寒咳嗽,消癰腫,破淤血,除風寒氣痛。

　　3、芥菜的食用禁忌

　　鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會產(chǎn)生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,腌食者多。腌菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過食咸物則易復發(fā),因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負擔,鈉水潴留,以致水腫復發(fā)。芥菜與鯽魚同食,生化反應中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進入肺腎,特別是腎,使二臟宣導失常,也會引發(fā)水腫。

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