雞爪怎么去土腥味
雞爪怎么去土腥味
雞爪是很多人喜歡的食物，但是，好吃的雞爪應(yīng)該怎么做呢?而且，雞爪有種難聞的土腥味，有什么辦法可以解決嗎?別著急，讓小編來(lái)教你雞爪怎么去土腥味。
雞爪去土腥味的妙招
雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗,但要注意的是,在漂洗過(guò)程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉,雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理,浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3-4小時(shí),這樣不但可以去除異味,而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白。
如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
雞爪的做法
1、鹵雞爪的做法
材料:雞爪500g、花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺。
做法:雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開(kāi)水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。鍋中加水,再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上,開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí),撈出晾涼即可食用。
2、干鍋雞爪的做法
材料:雞爪500克、土豆兩個(gè)、尖椒六根、蔥黃4根、小米椒適量。
做法:先將買回來(lái)的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水,放入雞爪一起煮,煮沸后不要急著撈出、多沸幾次,這時(shí)撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。尖椒切筒、蔥切長(zhǎng)條、蒜片、姜絲、小米椒切半、土豆切片,用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時(shí)放入花椒,倒入雞爪一起炒。待雞爪水份炒干,把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬,老抽、蒜、姜絲一起炒香,和著雞爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,蔥、翻炒幾下放入鹽、味精即可。
雞爪的功效
我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞爪的味甘性平,而且沒(méi)有毒副作用。它的功效與作用是非常廣泛的,通常在食療方面表現(xiàn)比較明顯。經(jīng)常吃雞爪可以起到補(bǔ)鈣的作用,同時(shí)還可以強(qiáng)健筋骨和美容呢。經(jīng)常食用雞爪還能夠起到消腫的作用,同時(shí)還可以提高身體的免疫力呢。另外它還可以降血壓和緩沖貧血,所以對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育是非常有利的。
雞爪不但適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
哪些人不能吃雞爪
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、肥胖癥、患有膽囊炎、膽石癥的人應(yīng)少吃雞爪。一般感冒發(fā)熱醫(yī)生都會(huì)叮囑我們飲食要清淡,患有膽囊炎、膽石癥的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排飲食。
雞爪性溫,助火,口腔糜爛、大便秘結(jié)者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友們可要注意了,盡量不要吃雞爪,另外要多喝水哦。
雞爪中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。這類患者在飲食問(wèn)題上可不能松懈,一旦誤食,可能會(huì)帶來(lái)不可預(yù)想的后果。
服用鐵制劑的病人不宜食用。
對(duì)于雞,人們有千百種不重樣的吃法。就拿雞爪來(lái)說(shuō),做法就讓人眼花繚亂。雞爪的制作方法簡(jiǎn)單易操作,就算廚房菜鳥(niǎo)也能做得有模有樣，用雞爪做的美食不僅可以當(dāng)菜還可以當(dāng)零食。人們愛(ài)吃雞爪除了雞爪本身的口感吸引人之外,更重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含膠原蛋白,美容養(yǎng)顏效果實(shí)實(shí)在在的,更加讓女性朋友愛(ài)不釋口。本文就為愛(ài)吃雞爪的你介紹了一些做雞爪過(guò)程中遇到的問(wèn)題的解決辦法,希望對(duì)你有所幫助。雞爪雖好,但熱量也是驚人的高,所以,既要美容又要瘦身的愛(ài)美女性可要注意了,不要吃太多哦。
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