苦瓜需不需要焯水的原因和方法

　　苦瓜作為生活中常見的有價值的蔬菜，深受人們的歡迎。那么今天小編為您講解苦瓜需要焯水嗎的知識。大家不妨看看吧。

　　苦瓜需不需要焯水

　　苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合后形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。

　　如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。

　　但是,苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。

　　為了去除掉大部分的草酸,同時又最大程度地保留住苦瓜素,我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法:

　　1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。

　　2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。

　　用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。

　　補充說明:

　　苦瓜焯水的時間長短也不是一成不變的,它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小,具體操作的時候需要你靈活掌握啦。

　　如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:

　　1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太干可加一點水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。

　　2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。

　　3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦瓜的風味。

　　4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。

　　5、冰鎮(zhèn):就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些?；蛘叻胚M冰箱凍一下。

　　6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

　　吃苦瓜有什么好處

　　1、促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

　　2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。

　　苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質,防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn),苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。

　　苦瓜中的蛋白質和苦瓜素的抗癌機理,主要是它們能激活體內免疫系統(tǒng)的防御功能,增強免疫細胞的活性,抑制細胞的增殖或將其殺死。日本科學家認為,苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能,能促進免疫細胞消滅癌細胞。

　　苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內外研究發(fā)現(xiàn),苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學家發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質。

　　3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

　　4、苦瓜有著很高的營養(yǎng)價值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素B 0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克,為瓜類蔬菜之首。

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