涼皮怎樣保鮮
涼皮怎樣保鮮
涼皮是陜西省漢族特色小吃之一，鮮嫩滑爽涼皮最適合在炎熱的夏天食用了，可以消暑。那么涼皮怎樣保鮮?下面跟小編一起來看看。
涼皮的保鮮方法
冬天吃涼皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮怎樣保鮮?一起來看看。
1、涼皮的保存非常容易,常溫下即可。過夜即變質(zhì)或者當天就有異味的涼皮,好多朋友以為是自己保存不當所致,其實不是這樣的。涼皮當天或者過夜即有異味,不是保存不當,而是涼皮本身的品質(zhì)有問題。
2、涼皮一般都是裝在塑料袋內(nèi),保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
3、涼皮最忌保存在冰箱或者保鮮柜里,涼皮遇冷變硬變脆,失去彈性。攪拌易斷裂,食用沒嚼勁。
涼皮的做法
自己做的涼皮比較衛(wèi)生,而且營養(yǎng)也比較多,不會對身體造成危害。那么自己怎么做涼皮?涼皮的做法,一起來看看。
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗:在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然后加入少許水即可。
5、待水開后,往一個模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8、重復步驟五、六,把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸),做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調(diào)料。
吃涼皮會不會發(fā)胖
一般來說,吃涼皮不用擔心發(fā)胖的問題,因為涼皮熱量不高,117大卡/100g,而可能導致發(fā)胖基本是因為這兩個因素:
1、放的調(diào)料或辣油較多
涼皮是小米做的,可其中還有油的配料,如果辣油放的少的話,熱量是不高的,可放很多辣油在涼皮內(nèi),無疑是增加了熱量。
2、吃得太多也會胖
涼皮的熱量不高,主要是面粉制作而成,而其中含有的主要物質(zhì)是淀粉,雖然淀粉不是導致發(fā)胖的根源,但是也要注意要是過多的食用,熱量堆積無法消耗的話,肯定也是會影響人的身材維持的,所以還是建議在生活當中,大家能夠科學合理的飲食,一天吃涼皮建議不超過400克。
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