胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌
胡蘿卜,營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和木質(zhì)素,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素,對人體具有多方面的保健功能,因此被譽(yù)為“小人參”。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而利膈寬腸。
3、健脾除疳
維生素是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機(jī)體生長的要素,對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、免疫防癌
β-胡蘿卜素,胡蘿卜素進(jìn)入人體后,能在一系列酶的作用下,轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A,維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞;婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成。
6、強(qiáng)心降壓
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇。胡蘿卜含有鈣鐵等微量元素,熱量跟脂肪含量卻是非常低的,食用胡蘿卜,幫助我們維持人體內(nèi)的血液平衡,有降壓,強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
7、潤膚抗衰老
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,除維生素A外,所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚,抗衰老的作用。
8、降低化療副作用
醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn),由于維生素A對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用,所以,體內(nèi)維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應(yīng),胡蘿卜素轉(zhuǎn)化維生素A,能降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預(yù)定的化療計(jì)劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。
胡蘿卜的藥用價(jià)值
健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
1、治麻疹:胡蘿卜250克,荸薺250克,芫荽100克,加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
2、治夜盲癥:胡蘿卜500克,鱔魚肉200克,均切成絲,加油、鹽、醬、醋炒熟食,每日1次,6天為1療程。
3、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥:胡蘿卜250克,洗凈切片,粳米100克,同放鍋內(nèi)共煮粥,調(diào)味。
4、治角膜軟化癥:胡蘿卜100克,雞蛋2個(gè)。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼,放入煮熟,食時(shí)調(diào)味,飲湯吃蛋。每日1次,7天為1療程。
5、治百日咳:胡蘿卜500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。
6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花:胡蘿卜250克,羊肉300克,淮山30克,生姜20克,蜜棗5個(gè)。羊肉洗凈切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿卜洗凈,切片;淮山、蜜棗洗凈,與羊肉,生姜一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮2小時(shí)調(diào)味佐膳。
7、治脾胃氣虛、術(shù)后體弱、飲食欠佳:胡蘿卜500克,生魚1條(約300克),豬瘦肉100克,紅棗10枚,陳皮1片。將全部用料放入鍋內(nèi),武火煮沸后,文火煲半小時(shí),調(diào)味佐膳。
8、治小兒營養(yǎng)不良:胡蘿卜1個(gè),每日飯后吃,連服數(shù)日。
食用胡蘿卜的注意事項(xiàng)
1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡蘿卜。
2、食用胡蘿卜時(shí),不宜加醋太多,以免胡蘿卜素?fù)p失。
3、食用時(shí),咀嚼時(shí)間應(yīng)該延長,不宜過短。
4、服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用胡蘿卜。
5、不宜與紅白蘿卜同時(shí)食用。
6、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養(yǎng)價(jià)值。
7、禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但只有烹調(diào),其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們一般的炒菜方法,營養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費(fèi)。
8、研究發(fā)現(xiàn),婦女過多吃胡蘿卜后,攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
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