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      毛豆怎么保存的方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(2)

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      毛豆怎么保存的方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        毛豆的食用方法

        1、將新鮮毛豆,剝?nèi)ネ鈿?,用豆粒與咸菜一同炒食,滋味極為鮮美。

        2、剪去兩頭,加鹽連莢煮食,是點(diǎn)心佳肴。

        3、用新鮮毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色澤十分美觀。

        4、江南人逢到中秋佳節(jié),家家戶戶,用毛豆燒芋頭,以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。

        5、毛豆炒辣椒,別具風(fēng)味。

        6、毛豆可以用醬鹽漬制,成為豉油毛豆。

        7、以日光曬干,或用火焙干,名為熏青豆,可作消閑食品。

        8、將毛豆洗干凈,放到水中,加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。

        煮毛豆的時(shí)間

        毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會(huì)。到煮的時(shí)候,始終用中火保持沸騰狀態(tài),煮6到10分鐘即可。

        溫馨提示:

        毛豆煮的時(shí)間過(guò)短,夾生的話據(jù)說(shuō)會(huì)有毒性,煮的時(shí)間長(zhǎng)了口感容易發(fā)面,所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后,不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)浸泡,直到自然晾涼,吃的時(shí)候格外入味。

        天氣炎熱的時(shí)候,可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會(huì)再吃。晚風(fēng)習(xí)習(xí),這樣一盤清爽美味的鹽水毛豆,再來(lái)杯冰鎮(zhèn)啤酒,如同我們的小日子,簡(jiǎn)單而有味。

        吃毛豆的好處

        1.改善人體的新陳代謝

        毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

        2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

        毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。

        3.增進(jìn)食欲

        毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。

        4.補(bǔ)鐵

        毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。

        5.預(yù)防骨質(zhì)疏松

        毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。

        6.美容減肥

        毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對(duì)女性保持苗條身材作用顯著。

        7.降血脂

        毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

        8.緩解倦怠

        毛豆中富含鉀,夏季可以適當(dāng)?shù)囟喑?,可以緩解炎熱帶?lái)的疲勞感,還能促進(jìn)食欲,有開(kāi)胃補(bǔ)充體力的效果。

        9.保護(hù)心腦血管

        毛豆中富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。

        毛豆的選購(gòu)方法

        新鮮毛豆較硬實(shí),每顆有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆易煮酥,口感良好。

        購(gòu)買時(shí),要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒(méi)有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水,若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦,豆莢易開(kāi)裂,剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離,說(shuō)明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。


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