青魚的食譜做法
青魚的食譜做法
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青魚的簡介
魚是一種顏色青的魚,主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象,為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。此外,在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”,因其體黑、喜食螺螄而得名;東北地區(qū)常見的“青魚”不是青魚,應(yīng)該寫作“鯖魚”,是一種深海魚類。在中國境內(nèi),最大的青魚標(biāo)本重218斤,是2005年在南京六合區(qū)金牛湖捕獲的,長1.86米、重218市斤,經(jīng)鱗片鑒定約四十歲。青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱,鯉科。體亞圓筒形,體長達(dá)1m余。青黑色,鰭灰黑色。頭寬平,口端位,無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層,主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟,在河流上游產(chǎn)卵,可人工繁殖。個體大,生長迅速,最大個體達(dá)70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養(yǎng)殖對象。分布于中國各大水系,主產(chǎn)于長江以南平原地區(qū)。魚膽有毒。
青魚的食譜做法
1、草菇青魚湯
1.1、主料青魚250g 、輔料蔥油適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、料酒適量、生姜片適量。
1.2、青魚洗凈。
1.3、切塊后用適量白酒,鹽,生姜片腌制8小時。
1.4、草菇用溫水洗凈后切塊。
1.5、鍋內(nèi)倒入清水和生姜片大火燒開。
1.6、之后倒入魚塊大火。
1.7、撇去浮沫。
1.8、加入2調(diào)羹料酒。
1.9、蓋上轉(zhuǎn)中火20分鐘。
1.10、之后再倒入草菇,打開蓋子大火燒開,這樣可以去除魚腥味。
1.11、再倒入適量的料酒去除菌菇味。
1.12、加入適量的蔥油大火2分鐘。
1.13、加入雞精調(diào)味后關(guān)火。
2、茄汁青魚
2.1、主料青魚1條、西紅柿1個、輔料番茄醬適量、料酒適量、糖適量、醋適量、蠔油適量、醬油適量、魚籽醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、啤酒適量。
2.2、將青魚洗凈后,將料酒、糖、醋、蠔油、醬油調(diào)好,將青魚放入腌制四個小時左右。
2.3、將一個西紅柿用料理機(jī)打碎,備用。
2.4、鍋內(nèi)入油,將姜絲入內(nèi),炸至變色后,再把魚放內(nèi),再放入蔥段、蒜片。
2.5、依次再倒入打碎的西紅柿、魚籽醬、啤酒、腌魚用的汁、適量的水(或者全用啤酒)。
2.6、大火轉(zhuǎn)開后,再中、小火將湯汁收干,即可。
吃青魚的注意事項
1、哪些人不能吃青魚
一般人群均可食用。
2、青魚的適用人群
一般人群均可食用。青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。
3、青魚的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
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