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      紫菜營養(yǎng)搭配食譜

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        紫菜蛋花湯是我們?nèi)粘J秤米喜俗畛R姷某苑?,其?shí),紫菜還有其他搭配的食材,做出來的菜肴不僅美味,還很養(yǎng)生。下面小編帶你了解紫菜營養(yǎng)搭配食譜,希望對你有幫助!

        紫菜營養(yǎng)搭配食譜

        紫菜是小編非常鐘愛的食材,因?yàn)樽喜藸I養(yǎng)價(jià)值非常高,與其他食材搭配,不僅味道鮮美,養(yǎng)生功效還不錯(cuò)呢。下面來看看紫菜和什么搭配最有營養(yǎng)。

        一、魚

        紫菜富含葉酸、鐵及維生素B,與富含蛋白質(zhì)及鋅的墨魚搭配食用,可美容及強(qiáng)健身體。

        推薦食譜:魚頭紫菜蛋花湯

        材料:魚頭250g,紫菜10g,雞蛋50g,姜3片,鹽,油

        做法:

        1.魚頭洗凈,去腮,對半切開,放點(diǎn)姜片和鹽抹勻備用

        2.鍋中放一點(diǎn)油,把魚頭煎香兩面,然后加放適量的開水

        3.水再次煮開后放入洗過的紫菜再煮一分鐘,然后加鹽調(diào)味,最后打入蛋花即可關(guān)火

        二、豆腐

        紫菜適宜搭配豆腐食用,豆腐中的皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏,而紫菜含碘多,可誘發(fā)甲狀腺腫大,二者同食,可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。

        推薦食譜:紫菜豆腐湯

        材料:紫菜半兩,蝦米半兩,嫩板豆腐一件切粒,瘦豬肉三兩,姜一片,芹菜一小棵(或蔥二條)切碎,生抽半湯匙,生粉半茶匙,油半湯匙,水或上湯四杯,鹽半茶匙,糖1/4茶匙,生抽半湯匙,古月粉少許。

        做法:

        1.豬肉洗凈,抹干水,切粒再稍剁幼,加腌料撈勻。

        2.蝦米浸軟,滴干水。

        3.紫菜放落鑊中(不落油),慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身鏟起,洗凈切碎。(烘炒紫菜可去腥味,附著的沙也是易洗掉)

        4.下油一湯匙,放下豬肉炒至將熟,鏟起盛罩籬內(nèi),讓油及水流去。

        5.用鑊中余油,下蝦米及姜爆香,加入調(diào)味、紫菜、豆腐煮滾,再煮五分鐘,下豬肉及芹菜煮滾至豬肉熟。除去湯面的泡,試味,盛湯碗內(nèi)上桌。

        三、白蘿卜

        白蘿卜可以化痰止咳、順氣消食;紫菜有清熱化痰的作用。二者搭配,可以清肺熱、治咳嗽。

        推薦食譜:紫菜牛丸蘿卜湯

        材料:牛肉丸8個(gè),紫菜15g,白蘿卜100g,干貝25g,香油,鹽,香菜

        做法:

        1.白蘿卜切成絲備用;紫菜洗凈瀝干備用。

        2.牛肉丸和干貝洗凈下鍋煮開約15分鐘出味。

        3.然后倒入蘿卜絲一起煮開5分鐘;加入紫菜再次煮開。

        4.加鹽調(diào)味,滴幾滴香油;撒上一把香菜即可。

        紫菜的營養(yǎng)成分

        紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜(Porphyra haitanensis T.J.chang et B.F.Zheng)、條斑紫菜(P. yezoensis Ueda)、同紫菜(P. suborbiculata Kjellm. )、甘紫菜(P. tenera Kjellm.) 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色,一般高12—30 厘米。

        養(yǎng)殖的壇紫菜主要分布浙江、福建沿海;養(yǎng)殖的條斑紫菜的分布范圍較小,主要是江蘇省沿海的南通市、連云港市。

        紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量超過海帶,并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g,其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

        (1)蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì),對于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

        (2)脂肪 與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

        (3)維生素 紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計(jì),維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng),預(yù)防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。

        (4)無機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

        紫菜的適宜性

        適宜人群

        一般人均宜食用

        1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用

        2. 不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者慎用;脾胃虛寒者切勿食用。

        不宜人群

        紫菜性寒,故平時(shí)脾胃虛寒,腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人,食用時(shí)最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。

        若紫菜在涼水浸泡后呈藍(lán)紫色,說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。


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