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      生吃會(huì)中毒的蔬菜有哪些

      時(shí)間: 玉鳳862 分享

        我們提倡蔬菜生熟食結(jié)合而不絕對(duì)依賴熟食,蔬菜生吃熟吃各有利弊。生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動(dòng)地進(jìn)入體內(nèi)發(fā)揮作用。但有些蔬菜是不能生吃的,吃了可能會(huì)引起中毒等。生吃會(huì)中毒的蔬菜有哪些的呢?本文是小編整理生吃會(huì)中毒的蔬菜的資料,僅供參考。

        生吃會(huì)中毒的蔬菜

        1、四季豆:

        如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

        解毒方法:為了防止食用四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

        2、菠菜:

        菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

        解毒方法:不能生食,必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

        3、木耳:

        葉啉類光感物質(zhì)致命機(jī)理:新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

        解毒方法:不要吃新鮮木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。

        4、茭白:

        菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。

        5、木薯:

        盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

        解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

        溫馨提示:在飲食方面,飲食的選擇很關(guān)鍵。有些食物會(huì)影響到我們的健康,我們還是要慎重選擇。

        6種適合生吃的蔬菜

        1、黃瓜

        黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富,應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害,黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外,涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置,這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

        2、西紅柿

        西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

        3、柿子椒或尖椒

        辣椒是所有蔬菜中維生素C含量相對(duì)較豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng),而且經(jīng)常外出,接觸外界環(huán)境多了,感染病毒的機(jī)會(huì)也增多,所以需要提高自身免疫力。

        4、芹菜

        芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時(shí),天熱時(shí)人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便,調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。

        5、大白菜

        大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽(yáng)光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過(guò),不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

        6、茄子

        茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細(xì)胞的正常功能,提高免疫力,對(duì)人體有防病、抗衰老作用,通過(guò)體內(nèi)代謝,還可以發(fā)揮抗癌作用。

        蔬菜蔬菜生吃好還是熟吃好

        生食蔬菜能抗癌

        許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑,它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)??共《镜鞍准饶芤种瓢┘?xì)胞的生長(zhǎng),又能有效地調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力,激活巨噬細(xì)胞,從而起到防癌、抗癌的作用。

        蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機(jī)會(huì)

        生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健,充分咀嚼能刺激唾液的分泌,幫助食物消化,同時(shí)還能增加口腔的自潔作用,這對(duì)老年人的口腔保健十分重要。

        生食蔬菜對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用

        大量實(shí)踐證明,“生食療法”對(duì)失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個(gè),有輔助療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

        此外,蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜,可優(yōu)先選用。怎樣生食?專家們建議如下:

        1.堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。

        2.將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。

        3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通過(guò)絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。

        熟食蔬菜味道好

        烹調(diào)能大大減少蔬菜體積,使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食,則因蔬菜的體積太大,口味差,一日攝入量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),從而限制了營(yíng)養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到,蔬菜熟食,維生素C雖易被破壞,但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營(yíng)養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維,這些不會(huì)因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素烹調(diào)后,仍然對(duì)人體健康發(fā)揮作用。

        熟食蔬菜避免了污染

        蔬菜在種植過(guò)程中,由于水土、環(huán)境的污染,不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害,毒素在所難免。而蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)后食用,在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢(shì)不言而喻,這對(duì)身體健康有利。

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