胡麻油的烹飪方法
胡麻油的烹飪方法
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胡麻油的簡介
胡麻油(專業(yè)名稱:亞麻籽油)是一種古老的食用油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū),由此可見,從古至今,胡麻就一直生長在寒冷地區(qū)。胡麻油也就是現(xiàn)在人們所說的亞麻籽油,胡麻油在我國有著悠久的食用歷史,胡麻油在民間稱謂極多,有汪油、潞油和麻油等。
胡麻油的烹飪方法
1、山西孟封餅
1.1、食材主料、小麥面粉300g、胡麻油70g、溫水100g 輔料、白糖30g、酵母3g、泡打粉1.5g、蛋黃液少許、熟芝麻少許。
1.2、首先盆里放入面粉200克,泡打粉1.5克,白糖10克,酵母3克,胡麻油20克,分次加100克溫水,和成面團(tuán)。
1.3、和好的面團(tuán)等待發(fā)酵。
1.4、另取50克胡麻油,加熱至微微冒煙后關(guān)火稍稍放涼。
1.5、倒入100克面粉拌勻。
1.6、加20克白糖。
1.7、和成油酥面。
1.8、水油面團(tuán)發(fā)至2倍大。
1.9、把發(fā)面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分成2份,取一份發(fā)面團(tuán)按扁,包住油酥面團(tuán)。
1.10、把包好的面團(tuán)搟開,順長卷起。
1.11、把卷好的面從中間順長切開,盤成餅坯。
1.12、依次做好4個(gè)餅,擺入烤盤,刷蛋黃液,撒芝麻,靜置發(fā)酵15分鐘。放入烤箱中下層,烤箱預(yù)熱180度,上下烤,定時(shí)16分鐘。
1.13、烤至孟封餅表面金黃即可。
2、素油飯
2.1、主料香菇10朵、糯米5杯、素肉絲50g 、輔料、姜絲少量、胡麻油少量、橄欖油少量、醬油少量、味精少量。
2.2、干香菇先洗凈,事先用一飯碗溫水浸泡4小時(shí)切成長條狀(浸泡香菇的水不要倒)。姜切絲。
2.3、素肉絲事先用涼水浸泡4小時(shí)至漲發(fā)。切成小段。
2.4、糯米事先洗凈用涼水浸泡4小時(shí),取出用電鍋蒸30~40分鐘至熟。
2.5、鍋內(nèi)倒入胡麻油,橄欖油放入姜絲爆香,放入香菇和素肉絲。
2.6、一邊炒,一邊淋入醬油。
2.7、炒香后,把事先泡香菇的水倒入。煮至沸騰。
2.8、再倒入少量鹽,少量味精或是白糖調(diào)味。
2.9、乘著水沒有干的時(shí)侯,把事先蒸好的糯米倒入混合,炒至均勻上色即可。
胡麻油的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃胡麻油
一般人群均可食用。
2、胡麻油的適用人群
一般人群均可食用。
3、胡麻油的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。孕婦及陰虛火旺的人應(yīng)忌食。
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