鴨胰的烹飪方法
鴨胰的烹飪方法
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鴨胰的簡(jiǎn)介
鴨胰就是鴨子的胰臟屬于消化腺。具有豐富食用價(jià)值。鴨胰具有主治高血壓,肝炎,陰虛火熱功效。祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。養(yǎng)肝:可以促進(jìn)肝氣循環(huán),舒緩肝郁。
鴨胰的烹飪方法
1、燴鴨四寶
1.1、用料主料:鴨胰100克鴨掌50克;輔料鴨舌50克鴨肉(腰)30克;調(diào)料色拉油適量、食鹽2克、醬油10克、味精2克、蔥適量、姜適量、料酒15克、香油5克、水淀粉300克、雞湯300克、胡椒粉少許;
1.2、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈,放到開(kāi)水鍋里用旺水煮,燒開(kāi)后撇去浮沫,改文火煮熟后,瀝湯待用。
1.3、把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開(kāi),鴨舌洗干凈,然后都倒入開(kāi)水里焯一下,撈出控凈水。
1.4、把雞湯倒入炒鍋,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精,燒開(kāi)后撇去浮沫,將湯調(diào)成金黃色,淋入濕淀粉,勾成稀稀的乳芡湯。
1.5、再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
2、糟蒸鴨胰
2.1、原料主料:鴨胰500克,糟酒40克,冬筍100克。輔料:蔥、姜各25克,雞湯200克,白糖10克,精鹽3克,味精2克,油紙1張。
2.2、將鴨胰洗凈,放入開(kāi)水中汆透,剁去鴨胰頭,將筋抽出;蔥、姜切末。
2.3、將筍切成7厘米長(zhǎng)的段,穿在鴨胰抽出的筋孔里,將鴨胰放在盆內(nèi)擺好,放入精鹽、白糖、味精、雞湯、蔥末、姜末、糟酒,調(diào)好口味,用油紙蓋嚴(yán),上屜蒸10分鐘左右取出,在原湯中晾涼即可。氣味醇香,細(xì)嫩爽口。
鴨胰的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨胰
一般人群均可食用。傳染病患者盡量少食。
2、鴨胰的適用人群
一般人群均可食用。
3、鴨胰的食用禁忌
一般沒(méi)有特殊食用禁忌,傳染病患者盡量少食。
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