鮑魚的功效與禁忌
鮑魚是公認(rèn)的山珍海味，但鮑魚的功效和禁忌相信很多人都不了解。那么鮑魚有什么功效大家都知道嗎？下面學(xué)習(xí)啦給大家介紹鮑魚的功效與禁忌有哪些吧。
鮑魚的功效
鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚為深海生物，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚有滋陰補(bǔ)養(yǎng)，而且補(bǔ)而不燥。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元?dú)狻殃?，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?，青盲?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
中醫(yī)稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱。有調(diào)經(jīng)、潤肺、利腸、強(qiáng)心補(bǔ)腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。
鮑魚的食用禁忌
鮑魚肉雖然美味，但其內(nèi)臟不能輕易食用。鮑魚內(nèi)臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內(nèi)臟，不見太陽不要緊，在太陽下一曝光，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。
經(jīng)調(diào)查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關(guān)。
鮑魚的選購方法
鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
干鮑價(jià)錢貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價(jià)格就越貴，其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做，因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。
挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。
就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚可比。
挑選干鮑魚時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價(jià)格當(dāng)然要比沒有的貴。貴價(jià)鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。
購買鮑魚時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大，價(jià)格也越昂貴。
鮑魚的做法
一、燉
花旗參鮑魚煲雞湯
材料：花旗參15g，雞根600g，鮑魚520g，清水適量。
做法：
1.將鮑魚擇洗干凈。
2.將雞根洗凈，飛水，再次洗凈。
3.重新放入煮鍋中，一次性注入適量的清水。
4.放入洗凈的鮑魚，蓋鍋蓋，大火煮滾。
5.放入美國花旗參，煮滾，關(guān)火。
6.整鍋倒入燉鍋中，燉2小時(shí)即可。
二、蒸
芙蓉蒸鮑魚
材料：小鮑魚適量，蛋2個(gè)，料酒少許，鹽適量，鮑魚汁適量。
做法：
1.鮑魚去殼去內(nèi)臟清洗干凈，在鮑魚肉表面劃花刀(方便蒸熟)用鮑魚汁、料酒腌制入味。
2.雞蛋打散，加入一倍的涼開水量和少許的鹽，攪拌均勻后過濾，裝入一淺碗中。
3.鍋內(nèi)燒開水，放入蓋好蓋子的雞蛋液蒸5-7分鐘左右。
4.碼上腌制好的小鮑魚再蒸5分鐘就可以了，起鍋前趁熱淋點(diǎn)鮑魚汁會(huì)更美味。
三、紅燒
紅燒鮑魚
材料：鮑魚11個(gè)，西蘭花200克，花生油適量，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，姜4片，蔥2根，水適量。
做法：
1.西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2.小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀。
3.湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用。
5.另想油鍋，把姜、蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蠔油與白砂糖。
9.把小鮮鮑放入鍋內(nèi)。
10.燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
四、煨
一品鮑魚
材料：鮑魚8只，鹽適量，姜蒜適量，蔥段適量，老抽1勺，料酒1大勺，白糖適量，雞湯3碗
做法：
1.用鹽將鮑魚搓洗一遍，洗去粘液，取出腸肚。
2.鍋內(nèi)加姜蔥，蔥段和料酒燒開約30分鐘。
3.加入鮮鮑魚，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨45分鐘。
4.加入雞湯，糖，醬油，食鹽，料酒燒上色，不停攪拌淋在鮑魚上，到湯汁濃稠時(shí)用淀粉水勾芡即可。
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