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      怎樣的牛奶才算好

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      怎樣的牛奶才算好

        很多人喜歡喝牛奶,但鑒于牛奶問題頻發(fā),消費(fèi)者難免會不放心。那么,怎樣的牛奶才算好?下面小編帶你一一了解!

        怎樣的牛奶才算好

        山東讀者問:我喜歡把牛奶煮著喝,記得以前的牛奶煮后會有一層厚厚的奶皮,可是現(xiàn)在的牛奶為啥奶皮很薄甚至沒有了,是不是因?yàn)榕D痰馁|(zhì)量下降了?

        專家答:煮牛奶后上浮的一層奶皮,其實(shí)是乳脂肪,其顏色略黃,吃起來很香。以前的純牛奶加工簡單,特別是散裝的純牛奶,沒有經(jīng)過均質(zhì)(也稱勻漿,是使懸浮液或乳化液體系中的分散物微?;?、均勻化的處理過程),乳脂肪球體積大,煮沸后會上浮而形成厚厚的奶皮?,F(xiàn)在消費(fèi)者所買的袋裝或者盒裝的純牛奶,經(jīng)過了高壓均質(zhì),脂肪球變得很小,在牛奶中均勻分布,而且不容易再次聚集在一起,從而很難在煮沸的時候上浮形成奶皮,總體上牛奶的口感也因?yàn)榫|(zhì)而變稀薄。但這并不是牛奶的品質(zhì)降低了,僅僅是乳脂肪球被打散而已。

        如果不進(jìn)行均質(zhì),牛奶在巨大的儲奶罐中由于脂肪上浮,必然會導(dǎo)致上層牛奶脂肪含量高,下層牛奶脂肪含量低,到消費(fèi)者手中的產(chǎn)品脂肪含量差異就會很大。因此為了讓消費(fèi)者買到品質(zhì)均一、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品,必須對牛奶進(jìn)行均質(zhì)。

        1、濃的奶未必是好牛奶,質(zhì)地均勻卻是原料優(yōu)質(zhì)的體現(xiàn)。在加工之前,通常會把各處收購的奶混在一起,如果其原料質(zhì)量良莠不齊,有些甚至細(xì)菌超標(biāo),蛋白質(zhì)或脂肪可能因?yàn)榧?xì)菌和酸的作用出現(xiàn)輕微凝聚現(xiàn)象,奶的質(zhì)地就不太均勻了。新鮮的牛奶應(yīng)當(dāng)沒有任何沉淀物,也沒有任何成團(tuán)凝聚的蛋白質(zhì),所以優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)當(dāng)是口感滑爽而細(xì)膩的。濃淡是可以用增稠劑來調(diào)整的,少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來,但畢竟沒辦法達(dá)到理想的均勻程度。

        2、濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風(fēng)味本身略有一點(diǎn)動物特有的膻味,同時帶有乳香味。如果奶中帶有明顯的甜香氣,很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康,但要了解這不是牛奶本來的味道。

        3、奶里面加其他成分,營養(yǎng)品質(zhì)未必高。牛奶與其他營養(yǎng)食物搭配食用更科學(xué)。

        辨別牛奶質(zhì)量的方法

        1、把包裝好的牛奶用力搖勻,快速倒進(jìn)透明玻璃杯子里,然后慢慢倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜,可能有少量氣泡,但沒有任何團(tuán)塊。用少量清水輕輕一晃,杯壁上的白色均勻地變淺,再涮一次,就重歸透明干凈狀態(tài),這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊,或者用水不能完全涮干凈,這種奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。

        2、把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度,再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現(xiàn)一層均勻的奶皮,是正常的,且表明牛奶質(zhì)量較好,乳脂率高。奶倒出后,少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,形成完整一圈,也是正常的。但如果此時發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒,或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒粘在杯壁上,就說明蛋白質(zhì)不均勻,原料奶可能曾有菌數(shù)超標(biāo)等問題。

        3、看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量,以及乳固體含量。價格稍貴的牛奶,一般都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比較不同消毒牛奶產(chǎn)品,選擇蛋白質(zhì)、脂肪含量較高,口感柔滑爽口,不那么黏糊的品種,一般來說就是比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

        牛奶的選購方法

        許多人在購買牛奶的時候,只要是香濃的就感覺是純正鮮奶。此外,對牛奶的質(zhì)地,保存等方面都很馬虎,這些都是選購牛奶的誤區(qū)。

        香濃就是好奶?

        眼下市面上有些牛奶口感十分香濃,專家認(rèn)為,鮮奶的“本色”口味清爽純正,口味不同的牛奶是因?yàn)樯a(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑,滿足消費(fèi)者口味上的需求,但這與牛奶的營養(yǎng)價值無關(guān)。

        各種牛奶質(zhì)量都差不多?

        專家認(rèn)為,不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進(jìn)性等方面都存在差異,因此牛奶產(chǎn)品的差異也很大。因此應(yīng)盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優(yōu)勢企業(yè)的產(chǎn)品。

        常溫奶和鮮奶營養(yǎng)一樣?

        專家指出,常溫奶采用的是超高溫滅菌法,即135℃不少于1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時,也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。而采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能得以保留,因此常溫奶的營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

        酸奶是最好的奶制品

        除了牛奶之外,不同奶制品也有其營養(yǎng)價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi),也流傳著一種不成文的說法:最好的奶源是用來做酸奶的,其次被用來做純牛奶,再次做調(diào)味奶,最后是做冰淇淋。專家對此表示,酸奶在制作上要求很高,里面不能有抗生素,所以奶源應(yīng)該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品,但其中沒有乳糖,會影響人體對鈣的吸收。至于奶粉,雖然維生素含量不如液態(tài)奶,但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求,強(qiáng)化某些營養(yǎng)物質(zhì),比如各種微量元素,適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

        “中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食指南建議,每人每天最好喝300毫升奶,而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。”專家建議,每天保證一包巴氏殺菌奶,外加一些奶酪和酸奶換著口味吃,這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。


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