大蒜的食物相克知識
大蒜是殺菌、抗癌的好食材,但若是搭配不當(dāng)會要你命!下面小編帶你了解大蒜的食物相克知識,希望對你有幫助!
大蒜的食物相克知識
大蒜又名葫,其性溫味辛辣,所含大蒜辣素具有很強(qiáng)的殺菌作用,對于細(xì)菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預(yù)防價值。明李時珍著《本草綱目》稱:大蒜“其氣熏烈,能通五臟,達(dá)諸竅,去寒濕,辟邪惡,消痛腫,化癥積肉食此其功也。”
食用大蒜好處多,但也要注意避開相克食物。那么大蒜不能和什么一起吃呢?
1、大蔥
大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物,同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時候。在加熱之后,其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解,產(chǎn)生甜味物質(zhì),沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應(yīng),應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調(diào),用作炒菜時的調(diào)味品,是完全無需擔(dān)心的。
2、羊肉
大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?,搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來補(bǔ)身,但夏季食用易引起火氣。
3、雞肉
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
4、狗肉
狗肉溫補(bǔ),大蒜辛辣,二者同食,助火傷陰,特別是火熱陽盛的人忌食。由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。
5、芒果
芒果和大蒜同食,皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等,這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多,接觸到人體的皮膚后,就會造成過敏,嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。
6、燒酒
大蒜與燒酒同屬辛辣,刺激性食物,同食容易上火。
7、大棗
紅棗與大蒜一起吃,會引起消化不良,影響胃腸功能,甚至產(chǎn)生便秘等不良癥狀。
8、鯽魚
鯽魚和大蒜同食,會發(fā)熱、上火。
9、蜂蜜
蜂蜜與大蒜混食,易導(dǎo)致腹瀉。蜂蜜中的有機(jī)酸遇到大蒜素會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng),刺激腸胃。二者不宜同食。
另外,大蒜一般不要和補(bǔ)藥一起吃。大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。
3種人不宜吃大蒜
1、肝炎患者
很多人認(rèn)為吃大蒜能預(yù)防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,大蒜并不能殺死肝炎病毒;其次,大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。另外,大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白的數(shù)量減少,這不利于肝炎患者的康復(fù)。
2、非細(xì)菌性腹瀉患者
生吃大蒜可以預(yù)防和治療細(xì)菌性腹瀉,不過當(dāng)患的是非細(xì)菌性腹瀉時,就不宜再生吃大蒜了。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道,使腸黏膜發(fā)生充血和水腫,從而加重病情。此外,服藥期間最好不要吃大蒜。
3、眼病患者
長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用大蒜,會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此,眼病患者應(yīng)少吃大蒜。
大蒜的保存方法
?、賿觳胤ǎ捍笏馐斋@時,對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然后攤在地上晾曬,至莖葉變軟發(fā)黃,大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下,使其風(fēng)干貯存。
②堆藏法:大蒜收獲后,去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,以免雨淋腐爛。一周左右,再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次,使大蒜全部干燥,然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處,堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi),保持低濕 涼爽的條件,并經(jīng)常檢查。
?、勐癫胤ǎ郝癫販系膶挾葹?至1.5米。大蒜埋藏后,不能隨時進(jìn)行檢查,為避免在貯藏中的腐爛損失,應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物,首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠,然后一層大蒜一層礱糠,層層堆至離地面5厘米左右時,用礱糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧氣含量,有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積,為大蒜貯藏提供良好條件。
④輻射貯藏:輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時,r射線透過鱗莖會使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用,產(chǎn)生游離基或離子,從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便,保鮮質(zhì)量高,常溫下可貯藏1至2年左右。
?、莼瘜W(xué)藥劑處理貯藏:常用的化學(xué)藥劑為青鮮素,其鈉、鉀、銨鹽易溶于水,對人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收獲前一周,將青鮮素加水120至180倍稀釋,噴灑大蒜葉面,可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈,注意不要對蒜種噴施,以免影響發(fā)芽。
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