豬腦怎樣做最好吃
豬腦怎樣做最好吃
豬腦具有滋陰潤(rùn)燥,益精補(bǔ)髓。主治肝腎陰虛,髓腦失充,頭暈耳鳴,目眩,腰膝酸軟等。那么豬腦的做法都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
豬腦的做法大全
一、燉豬腦
天麻燉豬腦
原料:豬腦2個(gè)、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結(jié)20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。
做法:豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)。注入料酒、清湯,放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí),之后加鹽調(diào)味,原鍋上席。
核桃燉豬腦
原料:鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、姜片、蔥花、雞精適量。
做法:豬腦放在清水內(nèi)稍浸,待豬腦上的紅筋浮起時(shí),將紅筋剝凈,漂洗凈,撈起瀝干,放入碗中并加少許涼白開。將核桃肉用溫水稍浸,去除表面的膜,放入盛豬腦的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、鹽,隔水燉30分鐘。開鍋,撒入蔥花、雞精調(diào)味即成。
枸杞山藥豬腦湯
原料:枸杞子25克,山藥50克,豬腦30克,生姜、大蔥、食鹽各適量。
做法:
山藥、枸杞子洗凈,豬腦洗去血漿。生姜切片,大蔥切段。先把山藥、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中,加清水500毫升,用小火煲30分鐘,放入豬腦,再煲30分鐘,加入食鹽調(diào)味即可。
人參五味豬腦湯
原料:豬腦2個(gè),人參、五味子各6克,麥冬、枸杞子各15克,生姜4片,食鹽少許。
做法:把豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生姜分別洗凈,一起放入燉盅內(nèi),加開水500毫升,加蓋后用小火隔水燉3小時(shí),然后加入食鹽調(diào)味即成。
小麥紅棗豬腦湯
原料:豬腦100克,小麥30克,紅棗20克,白砂糖20克,黃酒5克。
做法:小麥洗凈,濾干。紅棗用溫水浸泡片刻,洗凈。豬腦挑去血筋,洗凈。將小麥倒入鍋內(nèi),加水,小火先煮半小時(shí)。再入豬腦、紅棗,待沸后,加白糖、黃酒。繼續(xù)燉半小即可。
二、膠白煨豬腦
原料:大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
1、大白菜洗凈,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調(diào)味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料:豬腦10個(gè)。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,老醬湯500克,蠔油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。
做法:
1、腦洗凈不要碰碎,放入碗內(nèi)上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內(nèi),再上屜蒸一小時(shí),蒸透關(guān)火取出,原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼,食用時(shí)抹上香油碼入盤內(nèi)即可。
四、紅燒豬腦
原料:豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、濕淀粉各3克,湯250克。
做法:
1、先用溫水泡上豬腦,撕凈腦膜,再用開水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。
3、湯開后撇去浮沫,燉透后加味精勾芡,再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料:豬腦1只,黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:豬腦用水洗凈,揭去表面血膜,加上鹽、胡椒粉碼味片刻,放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。
豬腦的食療偏方
原料:豬腦1個(gè),天麻10克。
制法:豬腦、天麻入鍋加水適量,以小火煮燉1小時(shí),成稠厚羹湯,撈去藥渣即可。
用法:飲湯食腦。
功效:平肝熄風(fēng)、定驚止痛,可用于偏頭痛之輔助治療。
吃豬腦的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃豬腦
高膽固醇、血脂過(guò)高,動(dòng)脈硬化及冠心病患者忌食。
二、豬腦的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。
三、豬腦的食用禁忌
1、豬腦與酒同服能促使動(dòng)脈硬化形成,故兩者不可同服。
2、有性功能障礙的人應(yīng)該忌食,男性最好少食。
3、常人也不宜多食豬腦。
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