大頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用功效
大頭魚又稱鰱鳙，中國(guó)著名四大家魚之一。大頭魚含有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的大頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!
大頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大頭魚富含不飽和脂肪酸
這種不飽和脂肪酸主要在魚油中,這也是市場(chǎng)上為什么會(huì)有那么多魚肝油產(chǎn)品的因?yàn)椤２伙柡椭舅嶂饕菍?duì)人的大腦有好處,尤其是小孩子,多吃不飽和脂肪酸,可以改善大腦機(jī)能,從而達(dá)到提升智力的作用。大頭魚的魚油比較厚,不飽和脂肪酸的含量也很豐富,所以具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是通過大頭魚里面的卵磷脂體現(xiàn)出來(lái)的,卵磷脂是腦細(xì)胞發(fā)育所必需的元素,是一種符合人腦吸收的氨基酸,其中含有的特殊蛋白質(zhì),對(duì)小孩的智力發(fā)育具有重大的影響。
2、大頭魚富含膠原蛋白
膠原蛋白大家都不陌生,這是一種可以延緩機(jī)體衰老,以及在修補(bǔ)身體細(xì)胞組織方面具有很好的效果。大頭魚的魚鰓下邊的肉程透明的膠裝,那就是豐富的膠原蛋白,這也是為什么很多人喜歡吃大頭魚魚頭的原因。大頭魚的眼睛也是精華,俗話說吃哪補(bǔ)哪,雖然這句話不一定完全正確,但也有一定的道理。這也就是說吃魚眼睛,對(duì)小孩的眼睛發(fā)育,明亮程度具有很好的作用。
3、大頭魚里含有補(bǔ)血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
大頭魚的魚卵也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì),具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎的作用,長(zhǎng)期食用,還可以治療小孩的疳積,其實(shí)疳積在中國(guó)的小孩子中并不少見,只是很多時(shí)候沒有發(fā)現(xiàn)也沒有引起重視,所以可以多吃一些大頭魚。
大頭魚的藥用功效
鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補(bǔ)虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風(fēng)寒、益筋骨的之功效?？奢o助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等癥。適宜體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
《食物本草》記載：“鳙魚，暖胃，益人。”
《本草求原》記載：“鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”
《隨息居飲食譜》記載：“鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。”
《本草綱目》記載：“鳙魚肉，食之已疣，多食動(dòng)風(fēng)熱，發(fā)瘡疥。”
大頭魚的美食菜譜推薦
1.適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn)
2.鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”
3.切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來(lái)更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1.魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊。
2.鍋熱倒油，油溫九成熱時(shí)先煎魚頭，煎成金黃色時(shí)盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)。
3.放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時(shí)，加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
鳙魚
原料：鳙魚頭1個(gè)，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
制法：
1.粉皮泡好切成1厘米寬的長(zhǎng)條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2.花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起，放入砂鍋內(nèi)。
3.油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內(nèi)。4、砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調(diào)好味，放進(jìn)青蒜段，原砂鍋上桌。
特點(diǎn)：湯濃味鮮，家常風(fēng)味。
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