糟魚的營養(yǎng)價(jià)值及做法推薦
糟魚是東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一,顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。糟魚非常有營養(yǎng)價(jià)值,下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的糟魚的營養(yǎng)價(jià)值,希望對(duì)你有用!
糟魚的營養(yǎng)價(jià)值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
1、魚肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
糟魚的做法推薦
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有:甜面醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。把魚宰殺,去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開后文火慢燒,用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬,每隔1小時(shí)在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時(shí)后停火,晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。
腌制糟魚
材料:酒釀、晾曬過的鰻魚(也可以用其他半干的魚鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小)、白酒一瓶
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好),一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽,如此反復(fù),至瓶子裝滿為止,在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面,按結(jié)實(shí),在上面多撒些食鹽,然后倒些高度白酒,將蓋子蓋上,擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。
多味糟魚
材料:
凈鯉魚1條(約300g),冬筍30g,胡蘿卜,萵筍各20g,蔥末,姜末各5g,蒜末3g,鹽,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,醬油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2湯匙(30ml),水淀粉1湯匙(15ml),高湯30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。
做法:
將凈鯉魚用流動(dòng)水沖洗干凈,擦拭去多余水分,小心地用刀片成魚片,加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜,將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片,備用。
中火燒開湯鍋中的水,將腌制好的魚片慢慢滑入水中,氽燙至魚片斷生,小心地?fù)瞥鲷~片。
中火燒熱炒鍋中的油,放入蔥末、姜末和蒜末爆香,再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻,隨即放氽好的魚片,調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯,開鍋后用水淀粉勾芡,出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅:
關(guān)于魚的處理:鯉魚一定要選擇鮮活的,購買時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺,去除內(nèi)臟和魚鱗,回家后清洗干凈即可制作。鯉魚不需要去皮,因?yàn)轸~皮中含有膠質(zhì),非常有營養(yǎng),但如果不喜歡魚皮,可以在開始制作時(shí)將魚皮去掉,再切片即可。
腐乳紅糟魚塊
用料: 腐乳1塊加少許汁水共18克;
三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊,生粉1大匙;
橄欖油1.5大匙,姜2片,蔥花1大匙,蒜蓉2茶匙;
紅糟1大匙,頭抽醬油1大匙,糖1/2茶匙,水1大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎,放入魚塊和生粉,拌勻,靜置20分鐘。
2、不粘鍋,加1.5大匙油,置爐上開大中火,炒香3料里的姜片,蔥花和蒜蓉,下魚塊翻炒幾下,下紅糟炒至魚肉8成熟。
3、放入剩余4料的醬油,糖和水,炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。
糟魚的宜忌人群
哪些人不宜吃魚
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。
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