雞肉的營養(yǎng)價值及食物搭配禁忌
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，營養(yǎng)價值十分豐富。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的雞肉的營養(yǎng)價值，希望對你有用!
雞肉的營養(yǎng)價值
1、雞肉中蛋白質(zhì)的含量非常高，并且容易被人體吸收利用;在所有的肉類中，雞肉的蛋白質(zhì)含量是最高的，屬于高蛋白低脂肪的食品。
2、雞肉中甲硫酸氨基酸的含量也很豐富;而我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i肉中，甲硫酸氨基酸的含量不足，因此吃雞肉可彌補(bǔ)豬肉中此種氨基酸的不足。
3、雞肉中維生素A的含量高;雖然比蔬菜和肝臟類食物中的含量低，但是在肉類食物中，雞肉中維生素A的含量是最高的。
4、雞肉中含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。
5、雞肉中富含維生素B12，維生素B12對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安有重要作用;因此，晚上睡眠不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。
6、雞肉也是人體中磷、鐵、銅與鋅的良好來源;另外，雞肉中還富含鈣、鎂、鉀、維生素E、維生素C以及煙酸等營養(yǎng)成分。
雞肉不宜與哪些食物搭配
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
4.菊花
一般來說雞肉和菊花同食，會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
5.糯米
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適。
6.大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。
7.芝麻
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時可能導(dǎo)致消化不良。
8.芥末
這兩種食物如果同食后，會傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
9.狗腎
雞肉與狗腎相克，會引起痢疾。
雞肉的八大真相
1、吃公雞好還是母雞好?
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
2、雞湯和肌肉哪個營養(yǎng)高?
在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。某食品與營養(yǎng)系博士指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
3、雞身上哪些部位不能吃?
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
4、怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營養(yǎng)和口感?
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
5、買雞肉時怎么挑顏色?
活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。
6、烹飪雞肉去不去皮?
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。專家指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
7、柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎?
從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。
8、雞肉中是否含有激素，會影響孩子發(fā)育嗎?
肉雞品種經(jīng)過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因?yàn)槿忸悢z入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
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