芥末的功效和作用_芥末的食用方法
芥末的功效和作用_芥末的食用方法
芥末又稱芥子末、西洋山芋菜等，芥末可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。那么你知道芥末有哪些食用功效和作用嗎？芥末怎么吃？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
芥末的食用功效
功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
芥末的作用
?、苯婺┯泻軓?qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
?、辰婺┛捎脕?lái)治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
⒋芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
?、到婺┯陀忻廊蒺B(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。
⒍芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用，這個(gè)做法可以說(shuō)是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招。
?、肥朝熥饔茫航娌诵詼?，味辛;有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲(或含漱)。
?、附婺├蔽稄?qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。
芥末的食用方法
注意事項(xiàng)：烹調(diào)時(shí)酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適。過(guò)多食用傷胃。
儲(chǔ)存方法：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右。芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。
調(diào)配方法：有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒(méi)有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開!再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。
芥末食譜推薦
芥末白菜墩
主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：
?、睂⒋蟀撞藫裣锤蓛簦サ粑膊?，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
?、矊⒔婺┓旁谕胫校梅兴疀_開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。
?、硨⒄{(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
特點(diǎn)：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。
芥末醬蛋
主料：馬鈴薯3個(gè)，雞蛋2個(gè)，黃瓜1/3根
輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(約10克，可用豆苗替代)
調(diào)料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒
做法：
?、毕黢R鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。
?、菜蟮?分鐘，保持滑嫩?；旌辖婺?、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調(diào)勻，并置于爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之后均勻攪拌。
?、硨⒅篑R鈴薯的水倒掉，然后蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會(huì)兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之后淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。
⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調(diào)味。擺在沙拉盤中，并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、(蠔油、味精)
?、睂⒉げ讼磧?，放入開水中燙一下，撈出過(guò)涼水，擰干水分切成小段，備用。
?、矊⒑}卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過(guò)涼水，控干水分，備用。
?、撤劢z放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用。
?、慈∵m量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。
?、祵溆玫牟げ硕?、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個(gè)容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用。
此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人，是為養(yǎng)顏佳品;胡蘿卜也是不可多得的營(yíng)養(yǎng)美食，含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強(qiáng)人體免疫力，有利于身體健康。
食用芥末需要注意的事項(xiàng)
食用人群
一般人均可食用。
?、备哐颊摺⒏哐獕夯颊?、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。
?、参秆?、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
食用禁忌
1.芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。
2.高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
3.孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。
4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長(zhǎng)期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
其他事項(xiàng)
適用量：每次少許。
精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右。芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。
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