牛蹄筋有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用.有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛蹄筋的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　牛蹄筋的基本介紹

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動(dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系龋R蹄驢蹄豬蹄則劣等。

　　牛蹄筋的功效與作用

　　牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

　　牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

　　2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　牛蹄筋的食用方法

　　干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

　　另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個(gè)最大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬?，不容易被吸收，反而腹泄?/p>

　　牛蹄筋的選購(gòu)

　　一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，體重者最好，無(wú)病者最好。

　　要選購(gòu)干燥，筋條粗長(zhǎng)挺直，表面潔凈無(wú)污物，色光白亮，呈半透明狀，無(wú)異味的牛蹄筋食用。購(gòu)買生牛蹄筋時(shí)，沒有彈性的為泡發(fā)的。

　　牛蹄筋的存儲(chǔ)

　　建議購(gòu)買后直接進(jìn)行烹制，不要存放過長(zhǎng)時(shí)間。