刺菜的功效與作用_刺菜的食用方法
刺菜，多年生草本，高25～50cm，具匍匐根莖。刺菜的功效與作用大家了解過(guò)沒(méi)有？下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下刺菜的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
刺兒菜的簡(jiǎn)介
刺兒菜，原名小薊草，屬菊科多年生草本。中國(guó)各地都有，常見(jiàn)于田埂、地頭、溝旁、濕地，為到處野生的小草。蘇頌說(shuō):"小薊處處有，俗名(青刺薊)，2一3寸對(duì)其根作菜茹食甚美。"基礎(chǔ)薊葉羽狀深裂，邊緣有尖刺，根肥大，花紫紅，色同小薊。大薊、小薊為同科不同屬植物，性能相近，都作藥用。
小薊為菊科植物刺兒菜的全草或根莖。多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田間，分布于除廣東、廣西、云南、西藏以外的全國(guó)各地區(qū)。夏、秋季花開(kāi)放時(shí)采割，除去雜質(zhì)，曬干，或鮮用。
小薊根莖白色，肉質(zhì)。莖圓柱形，長(zhǎng)30至45厘米，直徑2至5毫米，有的上部分枝，表面灰綠色或微帶紫色，有縱棱和柔毛;質(zhì)脆，易折斷，斷面中空。葉互生，多皺縮或破碎，完整者展平后呈長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)3于12厘米，寬0.5至3厘米;全緣或微齒裂至羽狀深裂，齒間有細(xì)密的針刺，上表面綠褐色，下表面灰綠色，兩面均有白色蛛絲狀毛。頭狀花序頂生，總苞鐘狀，苞片黃綠色，5至6層，線形或披針形，花紫紅色。氣微，味微苦。以色綠、葉多者為佳。
刺菜的功效和作用
甘、涼，無(wú)毒。大、小薊均有清熱解毒，消炎，止血以及恢復(fù)肝功能、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用，適用于急性熱病炎癥性出血，黃疽，肝炎，熱淋、尿血等。
刺菜的食用方法
食用部位為菊科植物大刺菜的嫩苗，嫩葉、莖尖，沸水焯后，川開(kāi)水浸泡。可炒食、做餡，亦可鹽漬。大刺菜嫩苗直接切碎，與生豆?jié){一起下鍋，做“小豆腐”。夏季亦可采其花序柄炒食或鹽漬。常見(jiàn)以大刺菜為原料制作的菜肴及其食療作用介紹如下：
(1)清炒大刺菜大刺菜嫩葉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。大刺菜擇洗干凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入清水中洗凈，擠干水分切段。鍋內(nèi)放豬油，油燒熱后投入蔥花煸出香味，投入大刺菜煸炒，加入精鹽、味精炒至入味出鍋即成。功效：涼血、.止血、祛瘀、清癰腫。
(2)大刺菜冬筍大刺菜嫩葉100克，熟冬筍300克，熟胡蘿卜20克。精鹽、味精、植物油、水淀粉、雞湯各適量。大刺菜擇洗干凈入沸水鍋中焯一下，撈入涼水里沖涼后，擠干水分切成粗末;熟冬筍切成劈柴狀;熟胡蘿卜切成末。鍋中放油燒熱，投入冬筍塊略煸，加入雞湯、精鹽、味精，燒開(kāi)后放入大刺菜，用水淀粉勾稀芡，開(kāi)鍋后放入胡蘿卜末，即可出鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：色澤美觀、增加食欲。功效：可治療腎炎水腫或肝硬化腹水以及吐血、便血、崩漏、高血壓等癥。
刺菜的日常用途
刺兒菜，早春發(fā)芽，用不了幾天，田野中，就到處是萋萋碧碧的刺兒菜了。早春的刺兒菜，嫩碧而肥厚，葉片飽滿，根莖柔嫩，葉片邊緣的刺兒，也還是嫩嫩的，不刺口，不扎人，所以，整株刺兒菜，都是極好的美食。刺兒菜常規(guī)吃法，主要有：熬菜粥、蒸菜包，烙油餅、涼拌等。
熬菜粥，是最基本，也是最常見(jiàn)的吃法。那個(gè)時(shí)侯，熬刺兒菜粥，并不是賞食野味，而純粹是為了填飽肚腹。原料一般是紅薯干、豆粉、刺兒菜。新采的刺兒菜，水洗凈后，放在一邊。先將紅薯干和豆粉一塊放進(jìn)鐵鍋中，然后加入適當(dāng)?shù)乃?，燒煮，直至瓜干稀爛;再將一邊的新鮮刺兒菜放進(jìn)鍋中，煮沸，滾過(guò)幾次后，即可食用。熬熟的刺兒菜粥，豆汁是乳白色的，刺兒菜是嫩綠色的，色彩對(duì)比鮮明，極是挑人胃口。此時(shí)，紅薯干濡甜的味道，也已完全融入了菜粥之中，所以，扒一口刺兒菜粥，不僅滿口濡甜，而且還有一種清新的鄉(xiāng)野的味道。仿佛，你吃進(jìn)的，不是一口菜粥，而是整個(gè)的春天。
蒸菜包和烙油餅，也是農(nóng)家經(jīng)常的吃法。刺兒菜，主要是做菜餡。先將刺兒菜，熱水淖過(guò)，把菜中多余的水分攥出，快刀斬碎，然后在刺兒菜中加入醬油、蔥花姜末，菜餡就做成了。刺兒菜蒸成的菜包，比較粗糙，只是一個(gè)鮮;烙餅，就不同了。刺兒菜烙餅，可以說(shuō)是一種“細(xì)吃”，很多人家，在烙刺兒菜餅時(shí)，還要在刺兒菜的主餡中，加入新鮮的春韭，或者調(diào)入一點(diǎn)海米、蝦皮之類(lèi)的海產(chǎn)品。這樣的一種調(diào)和，刺兒菜的品味就得到了提升，餅還在烙著的時(shí)候，那種獨(dú)特的鮮味，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地溢著了。
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