茴香的功效與作用
茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香,嫩葉作菜蔬,是小茴香的莖部,為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。始載于唐本草。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下茴香的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
茴香的功效和作用
大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)唾液和胃液分泌,起到增進(jìn)食欲,幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療,食用方法為:取小茴香少許,炒后煎湯去渣,然后加大米,煮成米粥食用。
新鮮茴香除了可作為園藝植物觀賞外,種子與葉皆可泡澡,以消除疲勞、治療手腳寒冷。茴香其葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用,或用于撨熬煮高湯。也因其有除臭功能,而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調(diào),以消除其腥臭;印度人也常在飯后咀嚼種子祛除口臭。羅馬人也利用其助消化的特性,加在飯后甜品中,或做成調(diào)味料。種子提煉的茴香油多作為香味料,去除魚腥味或藥用,以治療腹脹、飲食過(guò)量等。
茴香開胃進(jìn)食,理氣散寒,有助陽(yáng)道。主治:中焦有寒,食欲減退,惡心嘔吐,腹部冷痛;疝氣疼痛,睪丸腫痛;脾胃氣滯,脘腹脹滿作痛。
茴香能解毒、減輕經(jīng)痛,與增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎、祛痰止咳,因此可用于腹痛與排水功能上;還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛,對(duì)消化系統(tǒng)良好;也可理氣止痛、調(diào)中下氣。茴香茶也能用于止嘔,治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣,也可改善腸絞痛、治療便秘,并能利尿、排毒,被當(dāng)成減重良藥。又其可增加授乳婦女乳汁分泌,故也有豐胸良效。
《中國(guó)藥典》載有茴香制劑是常用的健胃,散寒,行氣,止痛藥。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥。
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食,茴香果實(shí)中含茴香油2.8%,茴香腦50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%,蛋白質(zhì)、淀粉糖類及粘液質(zhì)等約85%??勺飨懔?,常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。中醫(yī)學(xué)上入藥,性溫,味辛,歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結(jié),散寒止痛,理氣和胃。用于寒疝腹痛,睪丸偏墜,婦女痛經(jīng),少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等癥。
茴香的常見(jiàn)做法
茴香菜是一種蔬菜,多用來(lái)做包子餃子餡,和它的種子(小茴香)一樣具有一種特殊的香氣,在北方很受歡迎,而南方少見(jiàn)。
由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音,故北方的很多地方在過(guò)春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時(shí)則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做湯,但茴香菜素食時(shí)的香氣濃重,還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認(rèn)為茴香菜比較“吃油”,所以在做包子餃子時(shí),一般會(huì)多搭配些油脂,吃起來(lái)才香,又因?yàn)檐钕惚旧砜梢越庥湍仯识@樣做對(duì)健康無(wú)甚大礙。
茴香的古方記載
溫腎散寒,和胃理氣。 治寒疝,少腹冷痛,腎虛腰痛,胃痛,嘔吐,干、濕腳氣。
1、《千金·食治》:主蛇咬瘡久不瘥,搗敷之。 又治九種瘺。
2、《唐本草》:主諸瘺、霍亂及蛇傷。
3、《開寶本草》:主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣,調(diào)中止痛,嘔吐。
4、《日華子本草》:治干、濕腳氣并腎勞頹疝氣,開胃下食('食'一作'氣'),治膀胱痛,陰疼。
5、李杲:補(bǔ)命門不足。
6、《傷寒蘊(yùn)要》:暖丹田。
7、《玉揪藥解》:治水土濕寒,腰痛腳氣,固瘕寒疝。
8、《本草求真》:肝經(jīng)虛火從左上沖頭面者用之。
9、《隨息居飲食譜》:殺蟲辟穢,制魚肉腥臊冷滯諸毒。
10《中藥形性經(jīng)驗(yàn)鑒別法》:治慢性氣管炎。
11、《吉林中草藥》:散寒止痛。 治疝氣,腎寒小腹痛,胃痛,腰痛,遺尿。
陰虛火旺者慎服。