2歲多小孩食譜
2歲多小孩食譜的介紹,一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下2歲多小孩食譜都有哪些吧!
2歲多小孩食譜:青椒炒肉絲
主料:瘦豬肉500克,青椒1公斤。
輔料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克),香油5克,醬油40克,精鹽15克,水淀粉80克,蔥、姜絲各5克。
制法:1、將青椒擇洗干凈,切成4厘米長的絲,瘦豬肉洗凈,切成4厘米長簾子棍粗細(xì)的絲,放入盆內(nèi),加入50克水淀粉、 5克精鹽上槳,用熱鍋溫油滑散撈出待遇用。
2、將炒菜油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥姜絲熗鍋, 投入青椒絲煸炒斷生,放入肉絲攪拌勻,加入醬油、精鹽、水少許,開后勾芡,淋入香油出鍋即成。
特點(diǎn):色澤美觀,味道鮮美,維生素C含量極為豐富。
制作關(guān)鍵:要選用新鮮、沒有辣味的青椒做原料。青椒絲不要切得太長,以適合幼兒的咀嚼與消化能力。菜要炒得軟些。
2歲多小孩食譜:綠豆芽炒肉絲
主料:瘦豬肉500克,綠豆芽1公斤。
輔料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克),精鹽20克,醋10克,蔥、姜絲各5克,水淀粉50克。
制法;1、將綠豆芽擇洗干凈,控凈水分待用;瘦豬肉洗凈,切成細(xì)絲,放入盆內(nèi),加入水淀粉、精鹽5克上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出待用。
2、將油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥、姜絲熗鍋,投入綠豆芽煸炒斷生,加入肉絲翻炒均勻,加入精鹽、醋,翻炒幾下即可出鍋。
特點(diǎn):酸咸脆嫩,清香利口。
制作關(guān)鍵:要選擇鮮嫩,短粗、無根的綠豆芽做原料。炒菜時(shí)火要旺,要大火急炒。不能放醬油。
2歲多小孩食譜:獅子頭
主料:肥瘦豬肉餡500克,雞蛋1個(gè)約50克,馬蹄50克。
輔料:植物油1公斤(實(shí)耗25克),醬油50克,精鹽10克,料酒5克,水淀粉150克,大料2瓣,蔥、姜各少許。
制法:1、將馬蹄(罐頭)切成碎末,同肉餡一起放入盆內(nèi),加入雞蛋、蔥姜末、精鹽、料酒、水淀粉,用力攪勻成餡,待有粘性時(shí),做成20個(gè)鴨蛋形丸子,用熱油炸成金紅色撈出。
2、獅子頭放入鍋內(nèi),加入水(以浸過獅子頭為度),放入醬油、大料、蔥段、姜片,用猛火燒開后,轉(zhuǎn)微火燜20分鐘即成。
特點(diǎn):鮮香,松軟,入口即化。形似獅子頭,故名。
制作關(guān)鍵:要用肥瘦肉做原料,不能太肥或太瘦,太肥無營養(yǎng),太瘦則丸子發(fā)皮,不松軟。因肉餡內(nèi)有蔥末,在炸時(shí)油不能太熱,否則炸出的獅子頭表面有黑點(diǎn)影響美觀。
2歲多小孩食譜:四喜丸子
主料:豬肉餡500克,雞蛋3個(gè)約150克。
輔料:植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。
制法:1、將肉餡放入盆內(nèi),加入雞蛋、蔥姜末少許,精鹽8克,香油、清水少許,用手?jǐn)囍辽蟿?,待有粘性時(shí),把肉餡擠成40個(gè)丸子待用。
2、將雞蛋、水淀粉調(diào)成較稠的蛋粉糊; 將丸子放入10個(gè)小碗內(nèi),澆點(diǎn)高湯,加入醬油,精鹽、料酒、味精、蔥姜末,嘗好味,上籠蒸15分鐘即成。
特點(diǎn):酥嫩鮮香,入口即化,色澤金黃。
制作關(guān)鍵:拌肉餡時(shí)不要加淀粉,炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
2歲多小孩食譜:刺猬丸子
主料:豬肉餡500克,雞蛋1個(gè)50克,江米250克。
輔料:香油15克,精鹽10克,料酒3克,味精3克,水淀粉100克,水150克,蔥、姜末少許。
制法:1、將江米用涼水泡40分鐘,控凈水待用。
2、將肉餡放入盆內(nèi),加入雞蛋、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油、水淀粉、清水,用力攪拌,待有粘性時(shí),用手?jǐn)D成40個(gè)大小相等的丸子。
3、最后將丸子逐個(gè)沾一層江米,放入盤內(nèi), 上籠用旺火蒸25分鐘即成。
特點(diǎn):米粘、肉香、色白,形似刺猬,故名。
制作關(guān)鍵:江米必須用水先泡一下再用,不然,將肉餡直接沾米蒸不透。丸子的個(gè)大小要均勻。
2歲多小孩食譜:汆丸子
主料:瘦豬餡500克,雞蛋清2個(gè),白菜葉(菠菜葉、油菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克。
輔料:香油15克,精鹽15克,味精5克,水淀粉40克,蔥、姜末少許。
制法;1、 將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊,瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片,待用。
2、 將肉餡放入盆內(nèi),加入雞蛋清和水,用力攪動(dòng),至有粘性時(shí)加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌勻,用手?jǐn)D成直徑1.5厘米的60個(gè)小丸子, 下入涼水鍋內(nèi),待開鍋時(shí)撇去浮沫,將丸子撈入盆內(nèi),澆上原湯待用。
3、 將菜放入鍋內(nèi)(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋后,加入余下的精鹽、味精、香油,盛入盆內(nèi)。食用時(shí),菜盛入碗底,上蓋6個(gè)小丸子即可。
特點(diǎn):丸子松嫩,湯味鮮香,營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵:汆丸子最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至極細(xì)(成泥),這樣,氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時(shí)令而靈活運(yùn)用。丸子下鍋時(shí)要用涼水,不要等水開時(shí)才下鍋。
2歲多小孩食譜:番茄丸子
主料:肥肉餡500克,青菜250克。
輔料:番茄醬100克,蔥末10克,姜末5克,精鹽18克,水淀粉15克。
制法;1、將肉餡放入盆內(nèi),加入蔥姜末、精鹽8克、水淀粉,攪勻后加番茄醬,再用力朝一個(gè)方向攪上勁待用。
2、鍋內(nèi)放入清水,開后,將餡泥擠成1.5厘米大小的丸子汆入鍋內(nèi),再加青菜、精鹽略煮幾分鐘即成。
特點(diǎn):色彩鮮艷,香而不膩。
制作關(guān)鍵:肉餡加入調(diào)料后,要朝一個(gè)方向用力攪打,要打至發(fā)粘、上勁;要等水開下鍋。上述兩點(diǎn),如有一點(diǎn)做不到,都容易把丸子汆碎。
2歲多小孩食譜:甜酸丸子
主料:肥瘦豬肉500克,雞蛋2個(gè),面包屑50克。
輔料:植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油10克,精鹽15克,姜末5克,料酒6克,番茄醬50克,醋10克,水淀粉180克。
制法:1、將肉餡放入盆內(nèi),磕入雞蛋,加入料酒3克、精鹽8克、水淀粉150克、面包屑、番茄醬10克和姜末拌勻,擠成1.5厘米大小的丸子,放入溫油鍋內(nèi)炸成金黃色后撈出。
2、炒鍋內(nèi)留底油少許,下入番茄醬炒一下,再加入精鹽、醋、剩余料酒、清水300克,開后勾芡,倒入炸過的丸子,待丸子上沾滿芡汁后即可淋入香油食用。
特點(diǎn):色澤紅亮,味道鮮美。
制作關(guān)鍵:番茄醬下鍋時(shí),油不能熱,以免番茄醬炸糊。