二、酸菜白肉鍋

　　【材料】

　　五花肉片250公克、酸白菜300公克、什錦火鍋料1盒、嫩豆腐1塊、青蔥3根

　　【調味料】

　　鹽1大匙、雞粉1/4茶匙、細砂糖2茶匙、水800cc

　　【作法】

　　1. 將酸白菜切成絲狀;青蔥切小段,備用。

　　2. 取一個火鍋湯鍋,加入所有調味料與作法1的材料,以中火煮開后,轉成小火煮約15分鐘,即為酸菜白肉鍋湯底。

　　3. 嫩豆腐洗凈切小塊;火鍋料與五花肉洗凈,備用。

　　4. 將作法2的湯底滾好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。

　　注:食用時可搭配酸菜白肉鍋沾醬一起食用。

　　酸白菜的湯底可以再放入酸白菜湯汁,不用多花費錢去買市售調制的調味料添加,味道就能更香濃且也比較健康。

　　酸菜白肉鍋沾醬

　　【材料】豆腐乳1 塊、糖1小匙、香油1小匙、醬油2大 匙、海山醬2大匙

　　【作法】將所有材 料攪拌均勻即可。

　　三、香鹵牛腱

　　【材料】

　　牛腱 1個、市售鹵包 1個、蔥 1支、姜 20公克

　　【調味料】

　　醬油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

　　【作法】

　　1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;姜切片,備用。

　　2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料于電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋后按下啟動開關。

　　3.待關關跳起,續(xù)燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許鹵汁即可食用。

　　變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,

　　不必時時查看鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更

　　清澈呢!

　　四、生菜蝦松

　　【材料】

　　蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克

　　【腌料】

　　鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙

　　【調味料】

　　沙茶醬1大匙

　　【作法】

　　1. 蝦仁洗凈切小丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約5分鐘后、過油,備用。

　　2. 荸薺切碎、壓干水份,備用。

　　3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即為蝦松。

　　4. 油條切碎、過油;西生菜洗凈,修剪成圓形片,備用。

　　5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦松即可。

　　市場選購蝦仁時,可以選購最小尾的蝦仁,因為要剁碎,所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質比較不新鮮,不宜選購。

　　五、小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時;

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、腌2個小時入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

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