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      烤乳豬怎么做最有營養(yǎng)

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      烤乳豬怎么做最有營養(yǎng)

        烤乳豬是以乳豬為主要食材的廣州最著名的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。烤乳豬早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一,下面是小編精心為你準(zhǔn)備的烤乳豬的營養(yǎng)做法,希望對(duì)你有幫助!

        烤乳豬怎么做最有營養(yǎng)

        烤乳豬的做法一

        材料:凈乳豬,五香鹽,糖醋,白糖,豆醬,紅腐乳,千層餅,酸甜菜,蔥球,蒜泥,芝麻醬,花生油,甜面醬,汾酒,木炭

        做法

        1、豬洗凈,從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;

        2、用各種調(diào)料腌好,再用沸水淋遍豬皮,最后涂上糖醋;

        3、用特制的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉,并均勻地涂上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;

        4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。

        烤乳豬的做法二

        材料:宰凈乳豬1只(約重4500克),五香鹽100克,乳豬醬50克,燒乳豬糖醋水150克。

        做法:

        1、將光豬劈開后,用五香鹽涂勻乳豬內(nèi)腔,腌約20分鐘,再用乳豬醬腌10分鐘。

        2、用豬叉插入乳豬臀部,跨穿到扇關(guān)節(jié),最后穿至腮部。上叉后,先用清水洗凈豬皮上的油污,再用沸水淋遍豬皮至硬,最后用排筆掃糖醋水,晾干。

        3、將腌好的乳豬置于長(zhǎng)形的木炭爐上,先烤內(nèi)膛至半熟時(shí),將前后腿的內(nèi)膛以木條橫向撐開,并扎牢其前后肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂,烤至嫣紅色時(shí),以鐵針扎小孔排氣,不使外皮起泡,并薄涂花生油。燒時(shí)握叉的手轉(zhuǎn)動(dòng)要流利快速,使火候均勻,慢慢烤至皮為大紅色,光潔如鏡至熟便成。

        烤乳豬怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

        烤乳豬時(shí)要進(jìn)行刷油,將體內(nèi)、外烤滲出來的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影響外觀??緯r(shí)一定要勤轉(zhuǎn)動(dòng),才能達(dá)到色澤均勻。鑒別成熟的方法:察看豬身流出的油,呈清而帶白色時(shí),證明乳豬已烤熟。

        烤乳豬各食材的處理方法

        1、乳豬一定要選用專用品種,如香豬。重量在5~6千克,要求皮薄,軀體豐滿。按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后,清洗干凈。然后,從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈,瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整;豬身表面一定要刮洗干凈;劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng),以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。

        2、將乳豬洗凈后放在工作臺(tái)上,把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi),腌約30分鐘,接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻,涂抹在豬腹內(nèi),再腌約30分鐘。

        3、用一條長(zhǎng)40厘米和兩條長(zhǎng)13厘米的木條(長(zhǎng)的作為直撐、短的作橫撐),在豬腹腔內(nèi)安上支撐,用鐵絲扎好,使乳豬定形,再在豬身的前后各插2根鋼叉,以便于烤制。

        4、為使成品顏色均勻,皮質(zhì)香脆,對(duì)所用脆皮糖漿的質(zhì)量要求甚高。具體調(diào)法是將麥芽糖放入小盆內(nèi),倒入150克開水,待其完全溶化后,再加人白酒和浙醋調(diào)勻,即成脆皮糖漿。調(diào)制時(shí)麥芽糖一定不能多用,因其含糖分,遇熱極易上色,致使成品發(fā)黑。

        
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