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      醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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      醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)做法,希望對(duì)你有幫助!

        醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        醬豬蹄的做法一

        材料:豬蹄

        調(diào)料:料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽

        1、豬蹄買(mǎi)好后就讓商販斬件,拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。

        2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍,控干。(這一熱一涼,讓豬蹄口感更Q,更好吃~)

        3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄,加水(以剛沒(méi)過(guò)豬蹄為宜),放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角,燉40分鐘左右。

        4、將燉好的豬蹄撈起控干水分,并將燉豬蹄的湯汁留用。

        5、炒鍋內(nèi)倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入豬蹄翻炒,調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些),繼續(xù)翻炒。

        6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中,并不斷翻炒,加鍋蓋,大火煮開(kāi)后小火燉;這樣操作2次,直到湯汁全部用完,豬蹄完全燉軟爛后,調(diào)入雞精,即可裝盤(pán)。

        醬豬蹄的做法二

        主料:豬蹄2000克

        調(diào)料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

        制作流程

        1、豬蹄用火燎好,放入溫水內(nèi)浸泡片刻,刮凈污穢,洗凈。

        2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右,用旺火將水燒開(kāi),下入豬蹄,湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫,煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。

        3、將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

        4、用慢火煮2-3小時(shí),加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。

        醬豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

        1、豬腳有豐富的膠質(zhì),優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度,缺點(diǎn)是容易粘鍋,煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng),使受熱均衡。豬腳炸過(guò)再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大蔥的用量,比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。

        2、烹煮時(shí),當(dāng)放入豬蹄后,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在烹煮過(guò)程中放白糖,是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。記得燉豬蹄的時(shí)候一定要加熱水。烹調(diào)中還可加一點(diǎn)醋,可以使骨頭中的鈣更易溶解出來(lái),也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。

        3、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng),豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,如果用不粘鍋?zhàn)龅脑挘瑫?huì)比用鐵鍋?zhàn)?,更能保持豬蹄表皮的完整。

        醬豬蹄各食材的處理方法

        購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊,這樣容易燉熟,而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開(kāi),大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn),如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。制作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。先將豬蹄洗凈,然后鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。如豬蹄上有毛,此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買(mǎi)的豬蹄,毛已經(jīng)被除去的很干凈。

        
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