糍粑魚(yú)的一般做法
糍粑魚(yú)的一般做法
糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。那么你知道糍粑魚(yú)的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的糍粑魚(yú)的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
糍粑魚(yú)制作過(guò)程
1、將魚(yú)塊用鹽,料酒和姜腌制一個(gè)小時(shí)。
2、鍋內(nèi)油加熱至六成。
3、將瀝干水分的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸。
4、炸至兩面金黃即可。
5、調(diào)一份碗汁用醬油,醋,胡椒和味精加適量的水調(diào)勻后澆在魚(yú)塊上進(jìn)行燜燒。
6、待水收干之后即可。
7、上桌享用啦。
糍粑魚(yú)的一般做法
糍粑魚(yú)做法一
1、草魚(yú)去鱗去腹部黑膜洗凈、切成3厘米寬的大塊,干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末;
2、草魚(yú)塊放入碗中,用少許蔥末、姜末、料酒15 ml和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí);
3、將腌制好的魚(yú)肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分吸干,將附在魚(yú)塊上的佐料剝掉;
4、鍋中倒入油,油熱后下魚(yú)塊用中小火慢煎,不要急于翻動(dòng)魚(yú)塊,待一面煎至金黃色后,翻一面繼續(xù)煎至金黃色;
5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,調(diào)入白糖、料酒、蒸魚(yú)豉油,放少許水,輕輕翻動(dòng)一下魚(yú)塊使之均勻入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
糍粑魚(yú)做法二
1、主料:胖頭魚(yú)一條,魚(yú)頭做別的了,這樣買整條的魚(yú)很劃算。草魚(yú)做這道菜也很好。
2、腌制魚(yú)用到了蔥姜蒜末,干辣椒,花椒,鹽,蒸魚(yú)豉油。
3、魚(yú)洗凈控干水分,切成餅干大小的塊狀。
4、將魚(yú)塊放入大些的容器,加入所有配料,攪拌均勻,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的魚(yú)塊放在太陽(yáng)下曬半天左右。
6、不粘鍋淋上少許油,放入魚(yú)塊小火煎制,兩面焦黃就可以了。
7、炒鍋?zhàn)头湃腚玺~(yú)的佐料煸香,我腌魚(yú)的料被倒掉了所以從新放了點(diǎn)辣椒蔥花。
8、辣椒變色后下入魚(yú)塊翻炒,在淋上黃酒和醬油,燜一會(huì)。
9、等湯汁收干撒上少許香醋,小蔥芝麻就可以出鍋了。
糍粑魚(yú)做法三
1、將魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2、拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3、將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用),魚(yú)塊放入簸箕上;類
4、置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;
5、準(zhǔn)備好其他備料, 生抽, 料酒和醋調(diào)一汁, 再準(zhǔn)備些熟芝麻;
6、在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋里加入適量油;
7、放入風(fēng)干好的魚(yú)塊, 用小火將雙面慢慢炕;
8、待至兩面金黃后取出備用;
9、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香;
10、將煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi),小火翻炒魚(yú)塊;
11、干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁, 使其均勻的裹在魚(yú)塊上,起鍋前收汁;
12、撒上熟芝麻翻炒;
13、汁干后起鍋裝盤。
糍粑魚(yú)的由來(lái)
糍粑是南方的一種特色食品,由于該魚(yú)烹制過(guò)程的第二步炕魚(yú),與炕糍粑的制法一樣,因此而得名糍粑魚(yú)。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常以燒至糍粑魚(yú)的方式,來(lái)懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
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