雞頭米蝦仁的常見做法

　　雞頭米蝦仁是蘇州菜當中最講究時令的菜肴了,選料力求新鮮,即使平常人家,什么時候吃什么東西也絕不錯亂。下面是小編精心為你準備的雞頭米蝦仁的常見做法，希望對你有幫助!

　　做雞頭米蝦仁制作工藝

　　1、凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈,去皮后切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老姜切成小片備用。

　　2、蝦仁洗凈,瀝干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,腌漬10分鐘。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中,用鍋鏟播散,炒至變色撈出瀝干油分。

　　4、炒鍋中留底油,煸香姜片,放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。

　　5、把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調(diào)入白砂糖,最后撒上香蔥碎即可。

　　雞頭米蝦仁的常見做法

　　雞頭米蝦仁做法一

　　1、所需的主要原料集合。

　　2、基圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥。

　　3、在處理好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘。

　　4、蘆筍洗凈,斜刀切段備用。

　　5、鍋中放入適量的水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。

　　6、同樣的將雞頭米放入燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出。

　　7、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色。

　　8、之后依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒。

　　9、加適量鹽分調(diào)味。

　　10、最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關火。

　　雞頭米蝦仁做法二

　　1、基圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥。

　　2、在處理好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘。

　　3、蘆筍洗凈,斜刀切段備用。

　　4、鍋中放入適量的水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。

　　5、同樣的將雞頭米放入燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出。

　　6、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色。

　　7、之后依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒。

　　8、加適量鹽分調(diào)味。

　　9、最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關火。

　　雞頭米蝦仁做法三

　　1、圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥;

　　2、在上一步準備好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘;

　　3、蘆筍洗凈,斜刀切段備用;

　　4、鍋中加入合適的清水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水一分鐘后撈出;

　　5、將雞頭米加入到燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出;

　　6、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色;

　　7、依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒,加適量鹽分調(diào)味;

　　8、最后將水淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關火。

　　雞頭米蝦仁的食物相克知識

　　蝦仁不能和什么一起吃

　　蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣

　　蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒

　　蝦+烏雞:中毒

　　蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　蝦+葡萄:身體不適

　　
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