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      蝦仁滑蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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      蝦仁滑蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁,用料很簡(jiǎn)單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蝦仁滑蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

        蝦仁滑蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法

        蝦仁滑蛋的做法一

        主料:蝦仁300克、雞蛋2個(gè)

        調(diào)料:食鹽1小勺、雞精少許、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小蔥1棵、植物油適量

        1、準(zhǔn)備好所用食材,速凍蝦仁化開(kāi)后瀝干水分。加入胡椒粉、鹽腌制10分鐘。

        2、把蔥切碎;把雞蛋打散,加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。

        3、鍋中注入少量的油,燒熱,爆香一半的蔥碎;加入腌制的蝦仁,煸炒至斷生。

        4、將炒好蝦仁倒入蛋液中,攪拌均勻;另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岷?,倒入帶有蝦仁的蛋液。

        5、快速翻炒均勻,至蛋液凝固后撒上剩余的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。

        蝦仁滑蛋的做法二

        食材:鮮蝦仁10只、雞蛋3個(gè)、西蘭花少許、蛋清適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、食用油適量

        1、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液。

        2、洗凈用廚房紙擦干。

        3、將鮮蝦用1個(gè)蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。

        4、西蘭花焯水過(guò)涼。

        5、3個(gè)雞蛋加適量鹽打勻。

        6、起油鍋,滑散蝦仁。

        7、變色后倒入雞蛋液。

        8、蛋液差不多凝固時(shí)加入西蘭花,加少許鹽炒勻。

        9、鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋做好了。

        蝦仁滑蛋防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

        1、炒鍋燒熱,倒入油開(kāi)中火,燒至三四成熱油,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。不宜翻炒過(guò)久,這樣炒出來(lái)的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽。

        2、雞蛋要入鍋炒制時(shí),加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋炒,油溫要熱,油要略多,一次不要炒太多,操作?dòng)作要快。這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

        3、如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ,再和蛋液一同炒,更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

        蝦仁滑蛋各食材的處理方法

        1、雞蛋

        很多人覺(jué)得用筷子打雞蛋很費(fèi)勁,教大家一個(gè)秘招,在打雞蛋的時(shí)候滴兩滴醋,就可以很快打發(fā)雞蛋,而且打出的雞蛋也會(huì)很膨松,但醋不要多加,否則就變成酸雞蛋了。雞蛋因?yàn)槭孪却蛏⒑笾筮^(guò),所以即使你炒的時(shí)間稍微過(guò)了也不會(huì)老,因?yàn)橹筮^(guò)后含水量很高,炒起來(lái)不會(huì)老,而不用這種方法直接下雞蛋炒,沒(méi)有油是會(huì)粘鍋或者是糊鍋,雞蛋也會(huì)吃起來(lái)干巴巴的。

        2、蝦仁

        鮮蝦自背部切開(kāi),去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。如果是冷凍的蝦,則蝦仁需要自然解凍,不要用水泡。蝦仁解凍后再用水沖洗干凈,瀝干、吸干水,用少許鹽拌勻,放入冰箱30分鐘以上。將蛋清、淀粉、鹽和料酒與蝦仁一起抓勻腌制2小時(shí),蝦是不凍不脆的.經(jīng)過(guò)冰箱的冷凍,蝦仁就會(huì)更爽脆。

        
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