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      醋溜白菜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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      醋溜白菜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        醋熘白菜是一道漢族名菜,屬魯菜系,口感色澤銀紅,酸甜辣香,此菜肴以白菜心為主料。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的醋溜白菜有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

        醋溜白菜有營(yíng)養(yǎng)的做法

        醋溜白菜的做法一

        主;料白菜1棵

        輔料:香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、干辣椒3個(gè)、蒜2瓣、花生油30克

        1、材料準(zhǔn)備好;白菜洗凈撕成小塊。

        2、姜切絲,蒜切碎,干辣椒切段。用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁。

        3、鍋里熱油,爆香姜絲和干辣椒;先放白菜梗,再放白菜葉子拌炒一會(huì)。

        4、調(diào)入醬汁,炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。

        醋溜白菜的做法二

        食材:白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油

        步驟:

        1、準(zhǔn)備食材,將白菜斜刀片成薄片。

        2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

        3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。

        4、鍋中火麻油燒熱,先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。

        5、加入蔥姜蒜煸炒香,然后加入白菜幫翻炒。

        6、炒至菜幫變軟時(shí),加入白菜葉。

        7、快速翻炒至菜軟,勾入碗汁。

        8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

        醋溜白菜防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

        1、白菜入鍋后后,始終要用旺火翻炒。炒制時(shí)應(yīng)先入菜幫,再入菜葉,以保證同步熟。

        2、炒這道菜,熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要,千萬不要炸糊了,而且炒菜用的花椒最好是青花椒,這樣會(huì)很香。

        3、把花椒煸香后一定要把油溫降下來再放辣椒,可用離火或關(guān)火的方法控制油溫,把辣椒炸成琥珀色即可,醋溜白菜略帶辣味比較好吃。

        4、醋溜汁芡要事先勾兌好,那樣便于快捷的烹制。芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣為最佳。

        5、炒這道貌似簡(jiǎn)單的菜,關(guān)鍵是火力的大小要運(yùn)用得當(dāng),先期用微火,但下入白菜后就要快速用旺火翻炒數(shù)下,白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡,主要掌握好了既快捷又省事。

        醋溜白菜各食材的處理方法

        1、白菜

        將白菜(內(nèi)層幫和心)洗凈,切成一寸長(zhǎng)的斜方片備用。白菜要選擇嫩幫,用坡刀片的方法把白菜切片,這是一種傳統(tǒng)的切法,而白菜葉不適合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切,一般不超過三厘米大小即可。

        2、醋溜汁

        將醋、生抽、醬油、鹽、糖調(diào)成調(diào)味汁備用,2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。

        
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