涼薯炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
涼薯炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
涼薯炒豬肉是一道由涼薯、瘦肉等食材制成的美食。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素c，可生食，也可熟食。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的涼薯炒肉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
涼薯炒肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
涼薯炒肉的做法一
食材:青紅椒、半個(gè)涼薯、豬肉、蒜末。
步驟:
1、青椒、紅椒去蒂洗凈，切斜條，大蒜仔切末。
2、涼薯去皮，洗凈，切粗條。
3、豬肉切洗凈切細(xì)條，用少量鹽、生抽腌制片刻。
4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入青紅椒炒出辣味，入涼薯，放鹽，略翻炒。
5、入腌制入味的豬肉，加生抽、老抽，快速翻炒至豬肉變色斷生入味，即可起鍋裝盤(pán)。
涼薯炒肉的做法二
主料：350g涼薯、100g瘦肉
配料：15g黃辣椒、8g大蒜葉、2g鹽、5ml蠔油
制作步驟
1、黃辣椒頂?shù)肚腥Α?/p>
2、大蒜葉切成小段。
3、涼薯去皮洗凈，改刀切刀菱形片。
4、瘦肉切小片。
5、炒鍋熱油，將瘦肉炒至斷生。
6、倒入涼薯片同炒。
7、涼薯片五成熟時(shí)加黃辣椒同炒。
8、涼薯片七成熟時(shí)加鹽、蠔油炒勻，加少許水略煮。
9、撒大蒜葉翻炒均勻即可。
涼薯炒肉的做法三
主料：涼薯半個(gè)、豬瘦肉250g、紅辣椒適量、大蒜適量
輔料：食鹽、雞精
步驟
1、涼薯切中等厚度的片，瘦肉切片，紅辣椒切圈，大蒜拍碎。
2、熱鍋，加入適量油，先把肉炒至變色，盛出。
3、熱鍋入油，放入紅辣椒、大蒜，爆熟，放入涼薯片，翻動(dòng)會(huì)，放入備好的肉，繼續(xù)翻動(dòng)，加入適量鹽、雞精，加少許清水，煮片刻，即可出鍋。
涼薯炒肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、涼薯不要炒得十分熟，有八分熟就差不多了，入了咸辣味即可，保持一定的脆感。
2、豬肉可以不用生粉，也能炒出嫩肉感，關(guān)鍵是急火快炒，豬肉入鍋?zhàn)兩螅俜磧上录纯伞?/p>
3、要突出涼薯本身清甜的味道，不用加過(guò)多的調(diào)料。
4、涼薯在炒時(shí)最后放更能保留其脆嫩多汁的口感，適當(dāng)加點(diǎn)香醋能使涼薯本身的甜味更加釋放出來(lái)。
涼薯炒肉各食材的處理方法
1、涼薯
涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片狀即可。在挑選涼薯的時(shí)候，不宜選擇過(guò)大的，一般選擇表皮比較光滑，拿起來(lái)的時(shí)候有種沉甸甸的感覺(jué)，不會(huì)感覺(jué)特別的輕的涼薯會(huì)比較好。
2、豬肉
豬肉最好買(mǎi)五花肉，清洗好后切片，盡量切厚點(diǎn)。肉切片后最好用料酒、少許鹽、生粉、醬油腌制20分鐘，腌制后的肉上鍋炒、熘，肉質(zhì)嫩化，入口不膩。這樣炒出來(lái)的肉會(huì)鮮嫩入味。炒肉的時(shí)候不用放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁?huì)出油。除了提前腌制，還可以將切好的肉片放在鍋里燒到80多度的水中先焯下水撈出，然后再下鍋煸炒，這樣做出的肉片由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。
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