清蒸雞的常見做法
清蒸雞是淮揚(yáng)地方風(fēng)味菜,為夏令時菜,家庭制作很方便,主要以雞肉為主材，加以鹽、姜、蔥、料酒、醬油等調(diào)料腌制后清蒸而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的清蒸雞的常見做法，希望對你有幫助!
清蒸雞的制作秘訣
烹飪清蒸雞的主要調(diào)料有糖、鹽、料酒、香油。雞宰殺清洗干凈后，加鹽、姜、蔥、料酒、醬油浸漬半小時雞，既然是清蒸的要先腌再蒸，這樣雞才會更加入味,清蒸好后，再滴點香油即可，香油可以增加菜肴的香味、鮮味。可以先用糖和少量料酒腌制一下,除了去除腥味,還能讓雞肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進(jìn)原料,造成外甜里咸。
清蒸雞的常見做法
做法一
主料:母雞1000克
輔料:黑木耳15克玉蘭片15克菠菜15克
調(diào)料:食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥。
1、將雞宰殺煺毛,順肚剖開,除去內(nèi)臟,洗凈,放開水鍋內(nèi)淖透撈出,用清水洗去血污。
2、雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內(nèi)。
3、然后將大腿墊裝盆內(nèi),加鹽、蔥段、姜片,添清湯淹過雞。
4、把花椒打包放入盆內(nèi),上籠蒸爛取出。
5、潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內(nèi),整理好雞形;6.菠菜洗凈。
7、香菜摘洗干凈,切成2 厘米長的段。
8、鍋置火上將雞湯燒開,撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開,澆在雞盆內(nèi),滴香油拼香菜即成。
做法二
原料：子雞脯肉、腿肉750克、粳米400克、鮮荷葉4張、豬板油150克、蔥結(jié)1個、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、白糖25克、紹酒50克、醬油100克、鮮湯100克、麻油50克。
步驟
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
做法三
食材用料:
土雞半只適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
1、土雞半只,去掉雞屁股,雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。
2、用2克的鹽,5ML生抽和5ML料酒擦雞身,加入姜片蔥段腌制一個小時。
3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制,水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘。
4、青蔥,香菜,蒜切成末。
5、熱鍋涼油,下蒜末炒香。
6、烹入二湯匙生抽,一湯味極鮮,半湯匙料酒,少量胡椒粉,一湯匙清水煮開。
7、加入切好的蔥和香菜,拌勻即可盛出作蘸汁。
8、將晾涼的雞切塊,用西紅柿裝飾即可。
清蒸雞的食物相克知識
清蒸雞的主要食材是雞肉，雞肉和什么一起食用會相克呢?
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
4、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
6、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
科學(xué)剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會產(chǎn)生身體上的不適,但應(yīng)注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因為這樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
7、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后,會傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克
會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚相克
鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
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