椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。下面是小編精心為你準備的椒鹽蝦有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!

　　椒鹽蝦有營養(yǎng)的做法

　　椒鹽蝦的做法一

　　主料：海蝦(500克);

　　輔料：香菜(25克);

　　調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定);

　　制作流程：

　　1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干;

　　2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;

　　3、辣椒切成米粒狀;

　　4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;

　　5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;

　　6、四周伴以香菜即成。

　　椒鹽蝦的做法二

　　制作食材：鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);

　　制作流程：

　　1、蝦洗凈后去筋;

　　2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

　　3、撈出控干油備用;

　　4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;

　　5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻;

　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味;

　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;

　　8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;

　　9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

　　椒鹽蝦防止營養(yǎng)流失的方法

　　1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小，否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃，讓它的香氣充分揮發(fā)出來。

　　2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的淀粉再下鍋。由于蝦的外側被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。炸蝦時注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感。

　　3、炸蝦的油不必用得太多，比炒菜時多一點即可。炸蝦要炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣。

　　椒鹽蝦各食材的處理方法

　　買蝦一定用鮮蝦，不要用蝦仁。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。把大蝦后背剪開挑出腸線，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘后加入干淀粉。椒鹽為日常生活中常見的調味料，可去超市買現(xiàn)成的烹制此菜肴，也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可成椒鹽。

　　
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