鯽魚(yú)豆腐湯怎樣做有營(yíng)養(yǎng)
鯽魚(yú)豆腐湯怎樣做有營(yíng)養(yǎng)
鯽魚(yú)豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，主要由鯽魚(yú)和豆腐兩種食材。下面是有鯽魚(yú)豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)，歡迎參閱。
鯽魚(yú)豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中
開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;
3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等;尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。[5]
4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;
9、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
鯽魚(yú)豆腐最有營(yíng)養(yǎng)做法
材料:鯽魚(yú)，豆腐，姜，香菜
做法:
1、鯽魚(yú)去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊;
2、鍋內(nèi)放油，稍熱后放入姜片，將魚(yú)放入兩面煎金黃;湯鍋內(nèi)注入約2/3的水，大火燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)連同姜片一起倒入，始終保持大火;
3、待湯色轉(zhuǎn)白時(shí)放入豆腐塊繼續(xù)大火煮10分鐘，調(diào)入白胡椒粉(月子期媽媽可不加或少量);湯色完全像牛奶一樣白時(shí)熄火，調(diào)入鹽和香菜即可。
鯽魚(yú)豆腐湯做營(yíng)養(yǎng)
要想做出湯色奶白的鯽魚(yú)豆腐湯，很多人在湯沸騰時(shí)加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚(yú)本身熬煮出的湯色，營(yíng)養(yǎng)自然也沒(méi)那么充足。其實(shí)，大可不必用牛奶來(lái)實(shí)現(xiàn)奶白湯色，只需要全程最大火煲煮，魚(yú)湯的顏色就會(huì)像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心，來(lái)做一碗足夠營(yíng)養(yǎng)的鯽魚(yú)豆腐湯。
鯽魚(yú)豆腐湯各食材的處理方法
1、鯽魚(yú)用刮鱗片刀具刮干凈鱗片。肚腹處的細(xì)小堅(jiān)硬的鱗片可以用剪刀細(xì)心地剪除。
2、剪刀從魚(yú)的肛門(mén)處開(kāi)始，在魚(yú)腹中線(xiàn)處剪開(kāi)，一直剪到魚(yú)的嘴部。
3、剪到插入在魚(yú)頭和魚(yú)身的結(jié)合處，剪斷魚(yú)的內(nèi)臟，剪刀要貼著魚(yú)頭腮部剪，否則會(huì)弄破了魚(yú)膽)。剪斷內(nèi)臟后，順勢(shì)挑挖出內(nèi)臟。
4、用剪刀撥開(kāi)魚(yú)的一邊鰓蓋，剪斷魚(yú)鰓的一端，順勢(shì)挑出整個(gè)魚(yú)鰓。
5、另一邊的魚(yú)鰓用同樣方法挑出。洗凈魚(yú)身，刮出魚(yú)的腹內(nèi)黑色腹膜，清理干凈魚(yú)鰓部。把魚(yú)洗干凈瀝水待用。
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